חזרה
–+ מנות
Boo zai faan dans un récipient rouge sur fond de bois

Bou Zai Faan אותנטי – אורז בסיר חרס

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.86/5 (7)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 1 שעה 10 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח סיני
Servings: 2 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

לתערובת הבשר

  • 300 g חזיר טחון רצוי עם 30% שומן
  • 1 כרישה שמרו כמה פרוסות לשמן הארומטי

לשמן הארומטי

  • 6 כפות שמן בוטנים
  • 6 פרוסות כרישה ששמרתם קודם לכן
  • 4 כוכבי אניס
  • 1 כף זרעי שומר
  • 1 כפית גרגרי פלפל סצ'ואן
  • 1 כפית גרגרי פלפל לבן
  • 2 שיניים שום קלופות ומעוכות קלות

למים הארומטיים

  • 6 כפות מים רותחים
  • 2 פרוסות ג'ינג'ר
  • 1 כפית פלפל סצ'ואן

לתיבול הבשר

לאורז

  • 210 g אורז יסמין
  • 230 g מים רותחים
  • 1 כפית שמן צמחי
  • 1 כפית שמן בוטנים או כל שמן צמחי אחר
  • 1 ביצה
  • 1 בצל ירוק קצוץ דק

לרוטב התיבול

Procédé

שמן ארומטי

  • חממו את שמן הבוטנים על אש נמוכה.
    6 כפות שמן בוטנים
  • הוסיפו את פרוסות הכרישה, השום והאניס הכוכבי, וטגנו בעדינות במשך כ-2 דקות.
    6 פרוסות כרישה, 4 כוכבי אניס, 2 שיניים שום
    huile qui grésille
  • הוסיפו את זרעי השומר, פלפל הסצ'ואן והפלפל הלבן, והמשיכו לבשל עוד 2 דקות.
    1 כף זרעי שומר, 1 כפית גרגרי פלפל סצ'ואן, 1 כפית גרגרי פלפל לבן
    fenouil et sichuan ajoutés
  • הניחו לשמן לעמוד 10 דקות.
  • סננו את השמן כדי להוציא את התבלינים והניחו לו להתקרר לחלוטין.
    huile filtrée

מים ארומטיים

  • מעכו את הג'ינג'ר במכתש ועלי או בקערה, ואז הוסיפו את פלפל הסצ'ואן.
    2 פרוסות ג'ינג'ר, 1 כפית פלפל סצ'ואן
    gingembre écrasé
  • מזגו את המים החמים והניחו לחליטה למשך 10 דקות לפחות. סננו והניחו להתקרר לחלוטין.
    6 כפות מים
    eau chaude ajoutée

הבשר

  • קצצו את הכרישה דק.
    1 כרישה
    poireau émincé
  • הוסיפו לקערה גדולה את החזיר ואת כל חומרי התיבול.
    300 g חזיר טחון, 1 כפית מלח, 0.5 כפית מונוסודיום גלוטמט, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית אבקת מרק עוף, 0.5 כף יין שאושינג, 1 כף רוטב סויה בהיר
    assaisonnements sur porc
  • ערבבו בכיוון אחד בלבד, בעזרת מקלות אכילה או בידיים.
    porc mélangé
  • הוסיפו בהדרגה את המים הארומטיים, כף אחת בכל פעם, וערבבו עד שהתערובת משאירה סימנים על דופנות הקערה.
  • השקיעו זמן בערבוב יסודי.
  • הוסיפו את הכרישה הקצוצה ואת השמן הארומטי, וערבבו היטב.
    poireau ajouté
  • הניחו לתערובת לנוח במקרר.
    farce finie

האורז

  • שטפו את האורז לפחות 3 פעמים כדי להסיר את עודפי העמילן, ואז העבירו אותו לקערה.
    210 g אורז יסמין
    riz rincé
  • הרתיחו את המים ושפכו אותם על האורז.
    230 g מים רותחים
    riz dans l'eau
  • כסו והשרו במשך 30 דקות.
  • בינתיים, הכינו את רוטב התיבול: ערבבו את כל המרכיבים והניחו בצד.
    0.5 כפית סוכר, קורט מונוסודיום גלוטמט, 4 כפיות רוטב סויה בהיר, 2 כפיות רוטב דגים, 1 כף מים
  • לאחר 30 דקות השריה, חממו סיר חרס על אש בינונית-גבוהה (או סיר ברזל יצוק עם מכסה המתאים לתנור), עם כף שמן בוטנים מרוחה היטב על התחתית.
    1 כפית שמן בוטנים
    casserole qui chauffe avec huile
  • כשהסיר חם, הוסיפו אליו את האורז ואת מי ההשריה, ואז יישרו את פני השטח. במקביל, חממו מראש את התנור ל-230°C.
    eau et riz ajouté
  • כסו ובשלו על אש בינונית במשך 8 עד 10 דקות, עד שאדים חזקים מתחילים לצאת מהסיר.
    casserole couverte
  • כשהמים כמעט התאדו לגמרי, זלפו כף שמן לאורך דפנות הסיר.
    1 כפית שמן צמחי
    huile versée
  • כסו והמשיכו לבשל עוד 1 דקה.
  • הכניסו את הסיר לתנור שחומם מראש ל-230°C למשך 20 דקות.
  • הוציאו את הסיר מהתנור והוסיפו את החזיר המתובל, תוך השארת מקום במרכז עבור הביצה.
    porc ajouté
  • החזירו את הסיר לתנור והמשיכו את הבישול במשך 7 דקות.
  • בסיום הבישול, הוציאו את הסיר מהתנור, הוסיפו את רוטב התיבול ותנו לו חימום אחרון על הכיריים על אש בינונית-גבוהה, כדי להשחים את התחתית באופן אחיד במשך כ-30 שניות מכל צד.
  • כבו את האש, שברו את הביצה למרכז, כסו והניחו לנוח במשך 5 דקות על הכיריים שעדיין חמות, כדי שהביצה תתבשל
    1 ביצה
    oeuf cassé au centre
  • פזרו מעל בצל ירוק והגישו מיד.
    1 בצל ירוק

הערות

החליפו את השמן הצמחי בשומן ברווז — ותראו, זה פשוט אלוהי.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!