Servings: 6 מנות
Calories: 665kcal
רכיבים
ציר
קציצות עוף
- 230 גרם עוף טחון; עדיף להשתמש בבשר מירך עוף עליונה
- 2 כפיות מיץ ג'ינג'ר מופק מג'ינג'ר מגורר שנסחט דרך בד גבינה
- 2 כפיות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות קורנפלור
- 6 כפות פנקו
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק מאוד
- 1 ביצה טרופה
תבשיל
- קציצות עוף
- 680 גרם פילה בקלה טרי, לא מומלח
- 8 שרימפס גדולים חיים
- 170 גרם פרוסות בטן חזיר
- 4 ירכי עוף
- 400 גרם טופו קשה למחצה מומן דופו
- 0.5 כרוב סיני
- 6 בצל ירוק או בצלצלים
- 6 פטריות שיטאקה טריות
להגשה
- רוטב פונזו
- אטריות אודון מבושלות מראש
Procédé
ציר
- בסיר גדול ערבבו את כל מרכיבי הציר, מלבד המיסו. הביאו לבעבוע עדין על אש בינונית.1.5 ליטר ציר עוף, 60 מ"ל סאקה, 80 מ"ל מירין, 2 כפות מיץ ג'ינג'ר, 4 שיני שום, 0.5 בצל, 1 כפית אבקת פטריות שיטאקה מיובשות, 1 פיסה קומבו
- כשהציר מתחיל לבעבע בעדינות, העבירו כמה כפות ממנו לקערה קטנה.
- הוסיפו את המיסו הלבן לקערה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.145 גרם מיסו לבן
- הוסיפו בהדרגה את תערובת המיסו לציר שבסיר, תוך ערבוב כדי להמיס את הגושים. לאחר שהמיסו נטמע, אל תתנו לציר לרתוח. כבו את האש ברגע שהציר מתחיל לבעבע בעדינות ובועות קטנות מופיעות בשולי הסיר.
- כסו והניחו בצד.
- לאחר 10 דקות, הוציאו את פיסת הקומבו ואת הבצל.
קציצות עוף
- בקערה גדולה ערבבו את כל המרכיבים. לשו את התערובת בידיים.230 גרם עוף, 2 כפיות מיץ ג'ינג'ר, 2 כפיות רוטב סויה בהיר, 2 כפות קורנפלור, 6 כפות פנקו, 1 גבעול בצל ירוק, 1 ביצה
- ערבבו עד שהתערובת אחידה, בהירה ומלוכדת.
- צרו קציצות עוף בקוטר של כ-2,5 ס"מ. אם התערובת רכה מדי, הוסיפו מעט פנקו לפי הצורך.
תבשיל
- חתכו את פילה הבקלה לחתיכות באורך 5 ס"מ.680 גרם פילה בקלה
- קלפו את השרימפס והסירו את חוט המעי.8 שרימפס גדולים
- חתכו את בטן החזיר לחתיכות באורך 5 ס"מ.170 גרם פרוסות בטן חזיר
- חתכו את העוף לחתיכות בגודל ביס.4 ירכי עוף
- חתכו את הטופו לקוביות בגודל כ-2,5 ס"מ.400 גרם טופו קשה למחצה
- הפרידו את עלי הכרוב הסיני וחתכו אותם לחתיכות קטנות יותר.0.5 כרוב סיני
- חתכו את הבצל הירוק לחתיכות באורך 5 ס"מ.6 בצל ירוק או בצלצלים
- הסירו את הגבעולים של פטריות השיטאקה וחרצו צורת כוכב קטנה על הכובעים.6 פטריות שיטאקה
לפני ההגשה
- סדרו את כל מרכיבי התבשיל—קציצות העוף, פירות הים, בטן החזיר, העוף, הטופו, פרוסות הגזר, הכרוב הסיני, הנגי, הבצל הירוק והפטריות—על מגשים, והניחו אותם על השולחן.קציצות עוף
- מזגו את רוטב הפונזו לקעריות טבילה אישיות לכל סועד, והניחו לצד כל אחת מקלות אכילה, כף וקערת מרק.רוטב פונזו
- הניחו כירת שולחן לצד מגשי המרכיבים.
- הניחו את הסיר עם ציר הצ'אנקו נאבה על המבער. אם אין לכם כירת גז ניידת, אפשר לבשל את התבשיל על הכיריים, להעביר אותו לקערה גדולה ולהגיש למרכז השולחן. לחלופין, אפשר להביא את הסיר לשולחן, ליהנות מכל סבב, ואז להחזיר אותו לכיריים כדי להתחיל סבב חדש.
בישול והגשת הצ'אנקו נאבה
- הביאו את הציר לבעבוע עדין על אש בינונית.
- כשהציר מבעבע בעדינות, הוסיפו את הדג, הטופו, החלקים הקשים של הכרוב, כמה חתיכות של בצל ירוק וכמה פטריות. אין צורך להכניס את כל המרכיבים בבת אחת; אפשר לבשל בכמה סבבים, לפי ההעדפה.
- כסו ובשלו במשך 10 דקות, או עד שהירקות רכים והדג מבושל.
- העבירו את המרכיבים המבושלים לקערות מרק אישיות.
- לאחר מכן הוסיפו לציר את קציצות העוף, את העוף (או עוד דג) ואת הירקות, ובשלו מכוסה במשך 10 דקות. זכרו שהירקות והטופו מתבשלים מהר יותר מקציצות העוף, מפירות הים ומהעוף.
- שמרו על הציר בבעבוע עדין לאורך כל הבישול. אם מפלס הנוזל יורד, הוסיפו מעט מים או ציר עוף כדי שיישאר מספיק נוזל לחימום האטריות בסוף. גם אם תדללו מעט את הציר, המרכיבים עתירי הטעם שאתם מבשלים ימשיכו להעשיר אותו.
- כשהסועדים מוכנים לאכול, הוציאו את המרכיבים המוצקים מהציר והוסיפו אטריות אודון מבושלות מראש.אטריות אודון מבושלות מראש
- בשלו בעדינות עד שהכל חם, ואז מזגו לקערות המרק והגישו.
הערות
גם אם הדבר מאריך מעט את זמן ההכנה, אני ממליץ בחום להכין ציר עוף ביתי. התוצאה תהיה טעימה בהרבה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 665kcal | Féculents: 22g | חלבון: 59g | שומן: 36g | שומן רווי: 11g | שומן רב בלתי רווי: 8g | שומן חד בלתי רווי: 14g | Graisses trans: 0.1g | כולסטרול: 299mg | נתרן: 2283mg | אשלגן: 1174mg | סיבים תזונתיים: 4g | סוכר: 8g | ויטמין A: 4258IU | ויטמין C: 30mg | סידן: 228mg | ברזל: 5mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!