חזרה
–+ מנות
congee cantonaise dans un bol noir sur fond de bois

קונג'י אותנטי - דייסת אורז

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (17)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 1 שעה
זמן כולל: 1 שעה 20 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח סיני
Servings: 4 מנות
Calories: 189kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 90 גרם אורז יסמין
  • 2.5 ליטר מים
  • 2 צלעות חזיר עם עצם
  • 2 ביצי 100 שנה
  • 1 כפית אבקת ציר עוף
  • 0.5 כפית פלפל לבן

מרינדת האורז

  • 1 כפית שמן ניטרלי
  • 0.5 כפית מלח

להגשה

  • 0.5 כפית מלח
  • בצל ירוק פרוס

Procédé

  • שטפו בעדינות את האורז 2-3 פעמים במים קרים (נסו לא לשפשף אותו יותר מדי, כדי לא להסיר את כל העמילן).
    90 גרם אורז יסמין
    riz jasmin dans un saladier rincé
  • "השרו" למשך 20 דקות עם השמן והמלח. ההשריה המוקדמת הזו עוזרת לפרק את השכבה החיצונית של גרגרי האורז לפני הבישול.
    1 כפית שמן ניטרלי, 0.5 כפית מלח
    riz jasmin mélangé avec du sel et de l'huile
  • חלטו את החזיר במשך 3 דקות במים רותחים, ואז שטפו.
    2 צלעות חזיר
    porc blanchi dans de l'eau
  • הביאו את המים לרתיחה בסיר, ואז הוסיפו את החזיר, את האורז המושרה ואת מחצית מביצי 100 השנה.
    2.5 ליטר מים, 2 ביצי 100 שנה
    eau en ébullition avec porc riz et oeuf
  • לאחר הוספת המרכיבים, הביאו שוב לרתיחה ואז הנמיכו לבעבוע פעיל. המטרה היא לשמור על בעבוע חזק דיו כדי שהאורז ינוע היטב בתוך הסיר. כשהגרגרים פוגעים בדפנות הסיר, השכבות החיצוניות שלהם מתפרקות ומשחררות את העמילן לתוך המרק.
  • כסו במכסה מעט פתוח ובשלו במשך שעה, תוך ערבוב כל 10 דקות כדי לוודא שהקונג'י לא נדבק לתחתית הסיר ולא נחרך.
  • הסירו את הקונג'י מהאש, הוציאו את ביצת 100 השנה ואת החזיר, פרקו את הבשר לסיבים וחתכו את הביצה לחתיכות קטנות. בשלב הזה החזיר אמור להיות רך עד כדי כך שהוא נפרד בקלות מהעצם. החזירו הכול אל הקונג'י.
    porc effiloché
  • תבלו את הקונג'י במלח שנותר, באבקת הציר ובפלפל הלבן. ערבבו היטב.
    1 כפית אבקת ציר עוף, 0.5 כפית פלפל לבן, 0.5 כפית מלח
    bouillon de congée assaisonné
  • חלקו את הקונג'י לקערות אישיות וקשטו כל קערה בפרוסות של ביצת 100 שנה ובמעט בצל ירוק. חתכו את ביצת 100 השנה השנייה ל-8 פרוסות, סדרו אותן בעדינות במעגל מעל הקונג'י, ופזרו מעל עוד מעט בצל ירוק.
    בצל ירוק

הערות

אל תהססו לטרוף את הקונג'י בסוף הבישול כדי לקבל מרקם אחיד וקרמי במיוחד. אם הוא נראה לכם סמיך מדי, הוסיפו מעט מים לפי הצורך. חשוב לדעת שקל הרבה יותר לדלל מאשר להסמיך, לכן עדיף להוסיף את המים בהדרגה. 

ערכים תזונתיים

קלוריות: 189kcal | Féculents: 18g | חלבון: 16g | שומן: 5g | שומן רווי: 2g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 2g | Graisses trans: 0.05g | כולסטרול: 45mg | נתרן: 221mg | אשלגן: 277mg | סיבים תזונתיים: 0.3g | סוכר: 0.1g | ויטמין A: 3IU | ויטמין C: 0.03mg | סידן: 31mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!