חזרה
–+ מנות
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

עוף ננבאן – עוף מטוגן ברוטב טרטר

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.97/5 (26)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 50 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח יפני
Servings: 2 מנות
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 2 ירכי עוף עליונות ללא עצם
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל

לציפוי

  • 4 כפות קמח
  • 1 ביצה טרופה
  • שמן לטיגון

לרוטב ננבאן

לרוטב טרטר

  • 1 ביצה קשה
  • 50 גרם בצל
  • 60 גרם מיונז
  • 1 כפית מיץ לימון

להגשה

  • 20 גרם כרוב מגורר
  • 4 עגבניות שרי
  • פטרוזיליה מיובשת

Procédé

רוטב טרטר

  • קצצו דק את הבצל.
    50 גרם בצל
    oignons hachés
  • הניחו את הביצה הקשה בקערה ומעכו אותה בעזרת מזלג.
    1 ביצה קשה
    oeufs durs écrasés
  • הוסיפו את שאר מרכיבי רוטב הטרטר וערבבו היטב.
    60 גרם מיונז, 1 כפית מיץ לימון
    sauce tartare mélangée

טיגון העוף

  • שטחו את ירכי העוף לעובי אחיד.
    2 ירכי עוף עליונות
    hauts de cuisses pilonnés
  • פזרו מלח ופלפל מכל הצדדים.
    1 קורט מלח, 1 קורט פלפל
  • פזרו קמח וטבלו בביצה הטרופה.
    4 כפות קמח, 1 ביצה
    Poulet trempé dans chapelure
  • מזגו שמן לטיגון עד לגובה של כ-3 cm מתחתית המחבת, חממו ל-180 ℃, הוסיפו את העוף וטגנו כ-8 דקות, 4 דקות מכל צד, עד שהוא מזהיב ומבושל היטב. הוציאו ונקזו את השמן.
    שמן לטיגון
    poulet en train de frire

רוטב ננבאן

  • ערבבו את כל מרכיבי רוטב הננבאן בסיר קטן וחממו על אש בינונית עד לסף רתיחה.
    2 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות סוכר, 1 כף חומץ אורז, 0.5 כפית ג'ינג'ר מגורד
    sauce nanban en ébullition
  • ברגע שהסוכר נמס, הסירו מהאש.
  • העבירו את הרוטב לקערה או למגש, הניחו בו את העוף המטוגן והפכו כמה פעמים, עד שהוא מצופה היטב ברוטב.

הגשה

  • סדרו את העוף בצלחת לצד הכרוב ועגבניות השרי.
  • קשטו בפטרוזיליה מיובשת והוסיפו רוטב טרטר.
    20 גרם כרוב מגורר, 4 עגבניות שרי, פטרוזיליה מיובשת

הערות

רבים שואלים איזה חלק של העוף מתאים יותר לעוף ננבאן: חזה או ירכיים?
אני אישית מעדיף להשתמש בירכי עוף עליונות. חזה עוף עלול לצאת יבש יותר ופחות עשיר בטעם, בעוד שירך העוף העליונה שומנית יותר ומעניקה למנה עומק טעמים מוצלח יותר.
החיסרון היחיד הוא שאולי מעט קל יותר לשטח חזה עוף. ובכל זאת, בשני המקרים זו פעולה מקדימה שכדאי לבצע כדי להעניק לבשר עובי אחיד, כך שהמאמץ דומה למדי. 

ערכים תזונתיים

קלוריות: 553kcal | Féculents: 8g | חלבון: 26g | שומן: 46g | שומן רווי: 10g | שומן רב בלתי רווי: 18g | שומן חד בלתי רווי: 15g | Graisses trans: 0.2g | כולסטרול: 298mg | נתרן: 595mg | אשלגן: 446mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 4g | ויטמין A: 558IU | ויטמין C: 13mg | סידן: 56mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!