Servings: 4 מנות
Calories: 1131kcal
רכיבים
העוף
- 1.5 kg עוף שלם
- 4 בצלים ירוקים
- 1 חתיכת ג'ינג'ר באורך 3 ס"מ
- 3 L ציר עוף ללא מלח או מים בכמות שמספיקה לכיסוי העוף; גם אם הוא לא שקוע לגמרי ב-100%, האדים יבשלו את כולו
- 60 g מלח 20g לכל ליטר ציר או מים, + 1/2 כפית מונוסודיום גלוטמט לכל ליטר אם משתמשים במים
מלחייה
- 100 g מלח
- מים לשטיפה
- מים רותחים להידוק העור
האורז
- 600 g אורז יסמין
- 4 כפות שומן עוף או שומן חזיר
- 8 שיניים שום מעוכות
- 2 שאלוטים חתוכים לרבעים
- 1 חתיכה ג'ינג'ר באורך 2 ס"מ, פרוס בעובי גס
- 800 ml ציר עוף ממי הבישול של העוף
רוטב הסויה
- 60 ml רוטב סויה בהיר
- 2 כפיות שמן שומשום
- 1 כף שומן עוף מומס
- 1 כפית סוכר
רוטב צ'ילי
- 6 פלפלי צ'ילי אדומים טריים, ללא גרעינים
- 1 חתיכה ג'ינג'ר באורך 3 ס"מ
- 8 שיניים שום
- 1 כפית חומץ אורז
- 3 כפות מיץ תפוזים ללא תוספת סוכר
- 1 קורט מלח
- 2 כפות ציר עוף ממי הבישול של העוף
- 1 כפית סוכר
להגשה
- מלפפון
- בצל ירוק
Procédé
הכנת העוף
- שפשפו את העוף במלח עד שהעור נעשה חלק וחלקלק1.5 kg עוף, 100 g מלח
- שטפו את המלח במים קרים זורמיםמים
- הסירו את שומן העוף מאזור הזנב והצוואר. שמרו אותו לאורז ולרוטב הסויה
- אם אינכם משתמשים בסיר גדול לבישול העוף, הרתיחו קומקום מים ושפכו אותם באיטיות על העוף ובתוך חלל הבטן
- הפעולה הזו תהדק את עור העוף ותסייע ליצור את המרקם הג'לטיני האופייני לעוף היינאנימים רותחים
- מלאו את חלל העוף בבצל ירוק ובג'ינג'ר4 בצלים ירוקים, 1 חתיכת ג'ינג'ר
- אם אתם משתמשים בסיר גדול, הביאו את הציר או המים לרתיחה, טבלו את העוף כמה פעמים ורק אז הכניסו אותו כולו פנימה. ודאו שהנוזל רותח לפני שאתם משקיעים בו את העוף לחלוטין3 L ציר עוף ללא מלח או מים, 60 g מלח
- כסו את הסיר, הביאו לרתיחה, הנמיכו לאש קטנה ובשלו במשך 30-35 דקות
- הכינו אמבט קרח
- כדי לבדוק אם העוף מוכן, חתכו בחלק העבה ביותר של הירך. אם הנוזלים צלולים, העוף מוכן. אם עדיין יש דם, בשלו עוד כמה דקות
- העבירו את העוף המבושל לאמבט קרח למשך לפחות 15 דקות, והפכו אותו מדי כמה דקות אם הוא אינו שקוע לחלוטין
- כך תיעצר פעולת הבישול, וזהו גם השלב האחרון ביצירת עור העוף הג'לטיני
- הניחו לניקוז על רשת והברישו בעדינות במעט שמן שומשום
- הגישו בטמפרטורת החדר. אפשר לחמם מחדש במשך 1-2 דקות, אך זה עלול לייבש את הבשר
הכנת האורז
- שטפו וסננו את אורז היסמין600 g אורז יסמין
- במחבת, המסו 4 כפות שומן עוף עד שהמוצקים נעשים פריכים מאוד. הוציאו את החתיכות. אם אין לכם מספיק שומן עוף, הוסיפו שמן שומשום ושמן צמחי או שומן חזיר4 כפות שומן עוף
- באותה מחבת, טגנו את הג'ינג'ר, השום והשאלוט עד שיעלו ניחוח, במשך 1-2 דקות8 שיניים שום, 2 שאלוטים, 1 חתיכה ג'ינג'ר
- העבירו את האורז השטוף לסיר אורז והוסיפו את ציר העוף. השתמשו בציר שבו בישלתם את העוף, ובכמות מעט גדולה יותר (10%) מזו שהייתם מוסיפים בדרך כלל כמים. הציר אמור להיות מתובל מספיק, כך שלא יהיה צורך להוסיף מלח לאורז800 ml ציר עוף
- הוסיפו לאורז את השום, הג'ינג'ר והשאלוט יחד עם השומן שנותר במחבת, וערבבו היטב
- בשלו לפי הוראות סיר האורז
- הוציאו את כל חומרי הטעם וערבבו את האורז כדי לאוורר אותו. שמרו חם
הכנת רוטב הצ'ילי
- טחנו את כל מרכיבי רוטב הצ'ילי עד לקבלת מרקם חלק. הניחו בצד6 פלפלי צ'ילי אדומים, 1 חתיכה ג'ינג'ר, 8 שיניים שום, 1 כפית חומץ אורז, 3 כפות מיץ תפוזים, 1 קורט מלח, 2 כפות ציר עוף, 1 כפית סוכר
הכנת רוטב הסויה
- ערבבו את כל מרכיבי רוטב הסויה והניחו בצד60 ml רוטב סויה בהיר, 2 כפיות שמן שומשום, 1 כף שומן עוף מומס, 1 כפית סוכר
הרכבה והגשה
- הפרידו את הכנפיים והירכיים מהעוף
- חתכו את הגב והסירו בזהירות את העצמות מנתחי החזה
- חתכו לחתיכות בגודל ביס
- הגישו על מצע של מלפפוניםמלפפון
- זלפו מעט מרוטב הסויה
- קשטו בבצל ירוקבצל ירוק
- הגישו עם קערת אורז ועם קערית קטנה של רוטב צ'ילי
הערות
עוף במשקל 1.2 עד 1.6 ק"ג יצריך 30-35 דקות בישול, ועוף במשקל 1.6 עד 1.8 ק"ג יצריך כ-35-40 דקות
ערכים תזונתיים
קלוריות: 1131kcal | Féculents: 140g | חלבון: 86g | שומן: 23g | שומן רווי: 7g | שומן רב בלתי רווי: 6g | שומן חד בלתי רווי: 6g | כולסטרול: 889mg | נתרן: 20468mg | אשלגן: 1470mg | סיבים תזונתיים: 4g | סוכר: 9g | ויטמין A: 36739IU | ויטמין C: 151mg | סידן: 176mg | ברזל: 23mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!