חזרה
–+ מנות
hambagu japonais sur une assiette blanche sur fond de bois

המבאגו - סטייק קצוץ יפני

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.89/5 (26)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 40 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח יפני
Servings: 2 מנות
Calories: 341kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

לתערובת הבשר

  • 130 g בשר בקר טחון, עם לפחות 15% שומן
  • 70 g בשר חזיר טחון; בחרו נתח עם לפחות 30% שומן, כמו בטן חזיר
  • 100 g בצל קצוץ דק מאוד
  • 10 g חמאה מלוחה
  • 10 g פירורי פנקו
  • 1 ביצה
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 0.25 כפית אגוז מוסקט טחון

לרוטב ההמבאגו

  • 3 כפות יין אדום
  • 3 כפות קטשופ
  • 3 כפות רוטב ווסטרשייר
  • 1 כפית רוטב סויה בהיר
  • 1 כפית סוכר
  • 10 g חמאה מלוחה
  • 1 כף שמן ניטרלי

להגשה

  • מעט עלי סלט
  • גזר מגורר

לקישוט

  • פטרוזיליה מיובשת

Procédé

  • חממו מחבת על אש בינונית, המיסו את החמאה, הוסיפו את הבצל וטגנו עד להזהבה. הסירו מהאש והניחו להתקרר
    100 g בצל, 10 g חמאה
    oignons dans poêle
  • שימו בקערה את בשר הבקר והחזיר הטחונים וערבבו היטב. הוסיפו את הפנקו, הביצה, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט, וערבבו עד שמתקבל מרקם דביק
    130 g בשר בקר, 70 g בשר חזיר, 10 g פירורי פנקו, 1 ביצה, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית פלפל, 0.25 כפית אגוז מוסקט
    viande hachée avec épices
  • הוסיפו את הבצל שהתקרר לתערובת הבשר וערבבו היטב
    viande hachée avec oignons
  • חלקו למנות שוות ועצבו לקציצות אובליות
    burgers formés
  • חממו מחבת על אש בינונית עם מעט שמן, הוסיפו את קציצות הבשר והשחימו אותן משני הצדדים
    viande hachée dans poêle
  • כסו ובשלו על אש נמוכה כ-3 דקות, עד שהקציצות עשויות במרכז. הוציאו והניחו בצד
    viande cuite
  • באותה המחבת הוסיפו את כל מרכיבי הרוטב וערבבו. בשלו על אש בינונית כ-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך, ואז הסירו מהאש
    3 כפות יין אדום, 3 כפות קטשופ, 3 כפות רוטב ווסטרשייר, 1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 כפית סוכר, 10 g חמאה, 1 כף שמן ניטרלי
    ingrédients de la sauce dans poêle
  • סדרו בצלחת את התוספות, הניחו מעל את קציצות הבשר, צקו את הרוטב מעל ופזרו פטרוזיליה מיובשת
    מעט עלי סלט, גזר מגורר, פטרוזיליה מיובשת

הערות

המטרה כאן היא לקבל קציצות יציבות שלא יתפרקו במהלך הבישול — וזה לא תמיד מובן מאליו. טיפ קטן שיעזור לכם להצליח: בזמן עיצוב הקציצות, העבירו את תערובת הבשר מכף יד אחת לשנייה כמה פעמים. זה אולי נשמע משעשע, אבל זה באמת עובד.
כך מוציאים אוויר מהתערובת ומפחיתים היווצרות סדקים בזמן הבישול.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 341kcal | Féculents: 10g | חלבון: 23g | שומן: 23g | שומן רווי: 11g | שומן רב בלתי רווי: 2g | שומן חד בלתי רווי: 8g | Graisses trans: 1g | כולסטרול: 169mg | נתרן: 358mg | אשלגן: 449mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 4g | ויטמין A: 380IU | ויטמין C: 4mg | סידן: 53mg | ברזל: 3mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!