Servings: 4 מנות
Calories: 1479kcal
ציוד
רכיבים
- 650 גרם בקר סינטה או נתח שמתאים לבישול מהיר
- 7 בצלים ירוקים
- 4 שיניים שום
- 1 תפוז
- 1 ביצה רק החלבון
- 1 חתיכת ג'ינג'ר 1cm
- 500 מ״ל שמן ניטרלי לטיגון
- 1 כפית סודה לשתייה
- 80 גרם קורנפלור
רוטב
- 3 כפות מיץ תפוזים ללא סוכר
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 3 כפות יין שאושינג
- 3 כפות חומץ אורז
- 3 כפות סוכר חום
- 1 כף רוטב הויסין
- 1 כף ממרח שעועית מותססת מסצ'ואן Dou Ban Jiang; אפשר להחליף בסמבל אולק
Procédé
- חתכו את הבקר לרצועות ברוחב 5 עד 7 ס״מ, לאורך הסיבים. לאחר מכן פרסו נגד כיוון הסיבים לפרוסות דקות בעובי של כ-6 מ״מ.650 גרם בקר
- ערבבו עם הסודה לשתייה והעבירו למקרר לחצי שעה.1 כפית סודה לשתייה
- בעזרת סכין לזסט (או כלי דומה), קלפו רצועות קליפה מהתפוז, חתכו אותן לחתיכות באורך של כ-2,5 ס״מ והניחו בצד.1 תפוז
- פרסו את השום, קצצו דק את החלקים הלבנים של הבצל הירוק (את החלקים הירוקים שמרו לאחר כך), וקצצו דק מאוד או גררו את הג'ינג'ר. הניחו בצד.7 בצלים ירוקים, 4 שיניים שום, 1 חתיכת ג'ינג'ר
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב.3 כפות מיץ תפוזים, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 3 כפות יין שאושינג, 3 כפות חומץ אורז, 3 כפות סוכר חום, 1 כף רוטב הויסין, 1 כף ממרח שעועית מותססת מסצ'ואן
- בסיר או במחבת בינונית על אש בינונית, הוסיפו מעט שמן ואז את הג'ינג'ר, השום והבצל הירוק. הקפיצו עד שהם מתרככים.7 בצלים ירוקים, 4 שיניים שום, 1 חתיכת ג'ינג'ר
- הוסיפו את תערובת הרוטב והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו לאש קטנה ובשלו 5 דקות. אם זה לוקח יותר מדי זמן או אם אתם חוששים מצמצום יתר, אפשר לכבות את האש מיד.
- לאחר 30 דקות, הוסיפו את חלבון הביצה וערבבו ביד. לאחר מכן הוסיפו את הקורנפלור וערבבו שוב ביד. הניחו לבקר לנוח עוד 10 דקות.1 ביצה, 80 גרם קורנפלור
- חממו את שמן הטיגון בווק או במטגנת ל-190 מעלות צלזיוס. עבדו ב-3-4 נגלות, נערו מהבקר את עודפי הקורנפלור (מסננת דקה תעבוד מצוין), וטגנו כ-3-4 דקות עד שהבקר פריך ומוכן.500 מ״ל שמן ניטרלי
- העבירו את הבקר המטוגן לתבנית מרופדת בנייר סופג, ופזרו עליו מיד מעט מלח כשהוא יוצא מהשמן.
- לאחר שכל הבקר מוכן, סננו היטב את השמן, החזירו מעט ממנו לווק וחממו על אש בינונית-גבוהה.
- הוסיפו את רצועות קליפת התפוז לשמן והקפיצו מעט פחות מדקה, עד שהן מתחילות להשחים אך עדיין לא נשרפות.
- לאחר מכן הוסיפו את הרוטב; הוא ירתח מיד. תנו לו לרתוח כ-30 שניות.
- הוסיפו את הבקר לרוטב. בשלו עוד כמה שניות ואז הסירו מהאש.
- פזרו מעל את החלקים הירוקים הקצוצים דק של הבצל הירוק.
סרטון
הערות
טגנו בכמה נגלות, אחרת הבקר לא ייצא פריך כמו שצריך. גרוע מזה, הציפוי עלול להיפרד ותישארו עם חתיכות קשות כמו סוליה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 1479kcal | Féculents: 25g | חלבון: 35g | שומן: 139g | שומן רווי: 28g | שומן רב בלתי רווי: 67g | שומן חד בלתי רווי: 38g | Graisses trans: 1g | כולסטרול: 140mg | נתרן: 234mg | אשלגן: 586mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 5g | ויטמין A: 369IU | ויטמין C: 22mg | סידן: 49mg | ברזל: 4mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!