חזרה
–+ מנות
Bun cha dans un bol noir sur fond de bois

בון צ'ה אותנטי - אטריות אורז עם חזיר צלוי בסגנון האנוי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.94/5 (16)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן השריה: 30 דקות
זמן כולל: 1 שעה 20 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח וייטנאמי
Servings: 4 מנות
Calories: 1954kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 500 g בטן חזיר או כתף חזיר, חתוכה דק
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף רוטב צדפות אופציונלי
  • 2 כפות דבש
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות שאלוט קצוץ
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית ציר עוף באבקה

למרינדת החזיר הטחון

  • 500 g חזיר טחון
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף רוטב צדפות אופציונלי
  • 2 כפות דבש
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות שאלוט קצוץ
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית ציר עוף באבקה

לירקות הכבושים

  • 160 g פפאיה ירוקה חתוכה דק לחתיכות בגודל ביס
  • 120 g גזר חתוך דק לחתיכות בגודל ביס
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 1 כף סוכר

לרוטב נואוק מאם חמוץ-מתוק

להגשה

  • חסה נענע, פרילה, כוסברה וכו׳
  • 1 kg אטריות אורז מיובשות

Procédé

למרינדת בטן החזיר

  • להשרות את בטן החזיר במרינדה במשך 30 דקות, או כמה שעות במקרר.
    500 g בטן חזיר, 1 כף סוכר, 1 כף רוטב צדפות, 2 כפות דבש, 2 כפות רוטב דגים, 2 כפות שאלוט, 0.5 כפית פלפל שחור, 1 כפית ציר עוף
    lard qui marine

למרינדת החזיר הטחון

  • להשרות את החזיר הטחון באותה המרינדה ולהניח במקרר לפחות 30 דקות.
    500 g חזיר טחון, 1 כף סוכר, 1 כף רוטב צדפות, 2 כפות דבש, 2 כפות רוטב דגים, 2 כפות שאלוט, 0.5 כפית פלפל שחור, 1 כפית ציר עוף
    porc haché qui marine
  • לעצב קציצות שטוחות מהחזיר הטחון בקוטר של 5 ס"מ.
    galettes formées

לצלייה

  • לצלות את בטן החזיר ואת קציצות החזיר הטחון על גחלי פחם עד שהן מזהיבות משני הצדדים. לחלופין, אפשר לאפות בתנור ב-220°C במשך 20 דקות ולהפוך באמצע. אפשר גם לצלות על פלאנצ'ה או במחבת.
    viande marinée qui cuit

לירקות הכבושים

  • לערבב את הפפאיה הירוקה הפרוסה ואת הגזר עם המלח.
    160 g פפאיה ירוקה, 120 g גזר, 2 כפיות מלח
    papaye et carottes avec le sel
  • להניח ל-15 דקות.
  • לשטוף היטב ולסחוט בעדינות כדי להוציא את עודפי הנוזלים.
  • בקערה גדולה, לערבב את הפפאיה ואת הגזר עם הסוכר והחומץ. להניח למשך 1 שעה לפחות, כדי שהירקות יספגו את הטעמים.
    2 כפות חומץ אורז, 1 כף סוכר
    mélange avec vinaigre

לרוטב הטבילה (נואוק מאם חמוץ-מתוק)

  • בסיר בינוני על אש נמוכה, להמיס את הסוכר ברוטב הדגים, בחומץ ובמים. לבשל במשך 5 דקות.
    120 ml רוטב דגים, 50 g סוכר, 750 ml מים, 3 כפות חומץ אורז
    sauce dans casserole
  • להסיר מהאש, להוסיף את השום ואת הצ'ילי, ולצנן במקרר.
    4 שיני שום, 1 כף צ'ילי טרי
    ail et piment rajouté dans la sauce

להרכבת המנה

  • למלא קערה בינונית עד חציה ברוטב הטבילה.
  • להוסיף את החזיר הצלוי, את הירקות הכבושים, שום קצוץ, צ'ילי ופלפל שחור.
  • להגיש עם מגש של ירקות טריים ואטריות אורז מבושלות.
    חסה, 1 kg אטריות אורז
    composition du bol
  • כדי לאכול, לטבול מעט אטריות וירקות טריים בקערה ולאכול לצד החזיר הצלוי והירקות הכבושים.

הערות

לטעם עמוק יותר, אפשר להשרות את הבשר במרינדה למשך לילה שלם, אם רוצים.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 1954kcal | Féculents: 224g | חלבון: 43g | שומן: 94g | שומן רווי: 34g | שומן רב בלתי רווי: 10g | שומן חד בלתי רווי: 43g | כולסטרול: 180mg | נתרן: 3172mg | אשלגן: 764mg | סיבים תזונתיים: 4g | סוכר: 15g | ויטמין A: 26IU | ויטמין C: 2mg | סידן: 91mg | ברזל: 4mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!