Servings: 7 זונגזי
Calories: 253kcal
ציוד
- חוט מטבח לקשירת הזונגזי
רכיבים
- 24 עלים של במבוק טריים או מיובשים, או נייר אפייה
אורז
- 200 גרם אורז דביק קצר-גרגיר
- 0.5 כף מלח
- 20 גרם שמן שומשום
שעועית
- 100 גרם שעועית מונג
- 1 כפית מלח
בשר
- 80 גרם בטן חזיר 五花肉, פרוסה דק
- 1.5 כפיות סוכר
- 1 כפית אבקת חמישה תבלינים
- 1 כפית יין שאושינג
- 2 כפיות רוטב סויה בהיר
- 1.5 כפות נוזל מטופו אדום מותסס
פטריות
- 12 גרם פטריות שיטאקה מיובשות
- 0.25 כפית סוכר
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 כפית שמן שומשום
- 10 גרם שרימפס מיובשים
תיבול להגשה
- 1 כף חומץ אורז שחור
- 1 כף רוטב סויה בהיר
Procédé
יום קודם
- שטפו היטב את האורז הדביק ואת שעועית המונג, והשרו אותם בנפרד במשך 5-8 שעות או למשך הלילה.200 גרם אורז דביק, 100 גרם שעועית מונג
- שטפו והשרו את הפטריות והשרימפס במים קרים למשך הלילה. השתמשו במשקולת כדי לוודא שכל הפטריות שקועות היטב, כי הן נוטות לצוף12 גרם פטריות שיטאקה, 10 גרם שרימפס מיובשים
- פרסו דק את בטן החזיר והשרו אותה במרינדה עם הסוכר, אבקת חמשת התבלינים, יין שאושינג, רוטב סויה בהיר והנוזל מטופו אדום מותסס. השאירו במרינדה במקרר למשך הלילה.80 גרם בטן חזיר, 1.5 כפיות סוכר, 1 כפית אבקת חמישה תבלינים, 1 כפית יין שאושינג, 2 כפיות רוטב סויה בהיר, 1.5 כפות נוזל מטופו אדום מותסס
- אם אתם משתמשים בעלי במבוק מיובשים, השרו אותם במים קרים למשך הלילה. כמו עם הפטריות, ודאו שהכול שקוע היטב24 עלים של במבוק
ביום ההכנה
- סננו את האורז ואת שעועית המונג במשך חצי שעה.
- ערבבו את האורז עם המלח והשמן, ואת שעועית המונג עם המלח.0.5 כף מלח, 20 גרם שמן שומשום, 1 כפית מלח
- סננו את הפטריות.
- הסירו את הגבעולים, חתכו את הפטריות והשרו אותן במרינדה עם המלח, הסוכר, רוטב הסויה הבהיר ושמן השומשום במשך 10 דקות.0.25 כפית סוכר, 1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 כפית שמן שומשום
- סננו וקצצו דק את השרימפס.
- נגבו את עלי הבמבוק כדי להסיר את עודפי המים, ואז חתכו את הקצוות המחודדים.
הרכבת הזונגזי
- הניחו שני עלי במבוק זה על גבי זה, כשהצד החלק פונה כלפי מעלה, בחפיפה של כ-2,5 ס"מ.
- צרו מהעלים קונוס.
- הוסיפו עלה נוסף בתוך הקונוס, בין שני העלים, כשהצד החלק פונה כלפי מעלה.
- מלאו לפי הסדר: 1 כף אורז דביק, 0.5 כף שעועית מונג, 2-3 פרוסות חזיר, מעט פטריות, מעט שרימפס, 0.5 כף שעועית מונג ו-1 כף אורז דביק. הדקו בעדינות כל שכבה.
- קפלו והדקו את העלים ליצירת חבילה מהודקת וקומפקטית.
- קשרו בחוט. בקרוב אצלם סרטון שידגים את אופן הקיפול, אבל עד אז תוכלו למצוא בקלות מדריכים ביוטיוב
- הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו את הזונגזי ואז הנמיכו את האש למינימום. כסו ובשלו במשך 4-5 שעות.
- הוציאו את הזונגזי והניחו להם להתקרר בטמפרטורת החדר. האורז יתייצב לאחר זמן מה. הזונגזי יהיו אפילו טעימים יותר למחרת.
- חממו מחדש את הזונגזי באידוי במשך 5-10 דקות, או הרטיבו אותם וחממו במיקרוגל במשך דקה.
- אני אישית אוהב לזלף מעל רוטב סויה בהיר וחומץ אורז שחור1 כף חומץ אורז שחור, 1 כף רוטב סויה בהיר
הערות
שימו לב: כאן לא מדובר באורז הדביק המסורתי שמשתמשים בו במטבח הווייטנאמי, הסיני או התאילנדי. צריך להשיג אורז דביק קצר-גרגיר. הוא עשיר יותר בעמילופקטין, מה שהופך את הזונגזי למגובשים ומלוכדים יותר. זהו גם סוג האורז הדביק שמשמש בדרך כלל להכנת קינוחים
ערכים תזונתיים
קלוריות: 253kcal | Féculents: 34g | חלבון: 8g | שומן: 9g | שומן רווי: 3g | שומן רב בלתי רווי: 2g | שומן חד בלתי רווי: 4g | כולסטרול: 25mg | נתרן: 175mg | אשלגן: 71mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 1g | ויטמין A: 29IU | ויטמין C: 0.1mg | סידן: 15mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!