Servings: 4 מנות
Calories: 606kcal
רכיבים
בלילה
מילוי
- 300 g בשר חזיר טחון עם 30% שומן
- 0.5 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 1.5 כפות רוטב דגים
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף יין שאושינג
להגשה
- חסה או עלי חרדל
- נענע
- כוסברה
- רוטב נואוק צ'אם לטבילה
Procédé
- בקערה גדולה ערבבו את קמח האורז, הכורכום והמלח עם המים.
- הוסיפו את הבירה, חלב הקוקוס והבצל הירוק. ערבבו היטב והניחו לבלילה לנוח במשך 30 דקות.
- בקערה ערבבו את כל מרכיבי המילוי והניחו להם לנוח במשך 10 דקות.
- חממו מחבת נון-סטיק (בקוטר 20 ס"מ) על אש גבוהה. הוסיפו שמן, ואז הוסיפו את בשר החזיר. הניחו לו להשחים היטב במשך כמה דקות, לאחר מכן ערבבו ופוררו את הבשר הטחון. המתינו שוב וחזרו על הפעולה עד שיתקבלו חתיכות קטנות ושחומות היטב. הניחו בצד.
- חממו שוב את המחבת על אש בינונית-גבוהה. מזגו מצקת אחת מהבלילה והטו את המחבת בתנועה סיבובית כדי לפזר את הבלילה באופן אחיד. כסו ובשלו במשך 1 דקה.
- הסירו את המכסה, הוסיפו חופן נבטי שעועית, כסו שוב וטגנו במשך 1 דקה נוספת.
- הסירו שוב את המכסה והוסיפו כמה כפות מהמילוי.
- קפלו את הקרפ לשניים. טגנו עוד 1 דקה והעבירו לצלחת. חזרו על הפעולה עד שכל הבלילה נגמרת. אם אפשר, השתמשו ב-2-3 מחבתות בו-זמנית כדי לזרז את ההכנה.
- להגשה, חתכו את הקרפ לשניים בעזרת מספריים. קחו עלה גדול של חסה או של עלי חרדל (rau cai), או דף אורז מרוכך, והניחו עליו כמה עשבי תיבול וחצי קרפ. גלגלו, טבלו ברוטב נואוק צ'אם ותיהנו.
הערות
קמח אורז או קמח חיטה?
בחרתי להישאר נאמן לשיטה המסורתית להכנת bánh xèo ולהשתמש רק בקמח אורז. אבל אם אתם מעדיפים, אפשר בהחלט להחליף אותו בקמח חיטה רגיל.
למה בכלל לשקול קמח חיטה? כי הוא מעניק לקרפים פריכות מודגשת יותר וצבע זהוב יפה בזמן הטיגון. ואם מכינים את הבלילה מראש, היא גם שומרת טוב יותר על המרקם בחימום מחדש כשמשתמשים בקמח חיטה.
סמיכות הבלילה
ודאו שהבלילה אינה סמיכה מדי. בין אם שקלתם את הקמח ובין אם לא, חשוב לבדוק את המרקם. הבלילה צריכה להיות דלילה וזורמת, ולא סמיכה כמו בלילה לסופגניות. אם היא סמיכה מדי, הוסיפו כף מים, ערבבו ובדקו שוב. חזרו על הפעולה לפי הצורך.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 606kcal | Féculents: 83g | חלבון: 19g | שומן: 19g | שומן רווי: 8g | שומן רב בלתי רווי: 2g | שומן חד בלתי רווי: 8g | כולסטרול: 54mg | נתרן: 130mg | אשלגן: 332mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 0.2g | ויטמין A: 14IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 30mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!