Servings: 30 וונטונים
Calories: 43kcal
רכיבים
לוונטונים
- 30 דפי בצק וונטון מוכנים לשימוש
למלית
- 300 גרם בשר חזיר טחון רצוי עם 30% שומן
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ דק
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כפית יין שאושינג
- 0.25 כפית מלח
- 1 קורט פלפל לבן
- 3 כפות ציר עוף
למרק
- 2 ליטר ציר עוף ביתי או קנוי
- 2 ראשי פק צ'וי קטן אפשר להשתמש גם בכרוב סיני
- מלח לפי הטעם
- פלפל לבן לפי הטעם
- שמן שומשום לפי הטעם
- בצל ירוק, פרוס דק לקישוט
- שמן צ'ילי לא חובה
לציר העוף
- 2 ליטר מים
- עצמות עוף כמה שתמצאו
- 3 בצלים ירוקים צעירים
- 3 שיני שום, מעוכות
- 3 פרוסות ג'ינג'ר
- 1 בצל, חצוי
Procédé
לציר העוף
- (אופציונלי) קלו את העצמות בתנור או באייר פרייר ב-190 מעלות במשך 5 דקות.עצמות עוף
- הביאו את המים עם העצמות לרתיחה. שפכו את המים, שטפו את העצמות והחזירו אותן לסיר עם מים נקיים. הביאו לבעבוע עדין, ממש מתחת לנקודת הרתיחה.2 ליטר מים
- בשלו על אש קטנה במשך 1:30, והסירו מדי פעם את הקצף שמצטבר על פני הנוזל.
- הוסיפו את שאר המרכיבים, כסו, והמשיכו לבשל עוד 40 דקות.3 בצלים ירוקים צעירים, 3 שיני שום, מעוכות, 3 פרוסות ג'ינג'ר, 1 בצל, חצוי
- סננו ושמרו בצד.
למלית
- ערבבו את כל מרכיבי המלית מלבד הבשר, והניחו ל-10 דקות כדי שהטעמים ייספגו.2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ דק, 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כפית יין שאושינג, 0.25 כפית מלח, 1 קורט פלפל לבן, 3 כפות ציר עוף
- הוסיפו את הבשר וערבבו ברציפות עד שהוא סופג את כל הנוזלים והופך למלית דביקה.300 גרם בשר חזיר טחון
קיפול הוונטונים
- הרטיבו בקצה האצבע את שולי דף הוונטון במעט מים.30 דפי בצק וונטון מוכנים לשימוש
- הניחו מעט ממלית החזיר במרכז.
- קפלו את הדף לצורת מלבן.
- הדקו כדי לאטום את הקצה.
- מהצד המקופל, הרטיבו פינה אחת ואז הניחו מעליה את הפינה השנייה.
- הדקו כדי לאטום (ראו את הסרטון למטה).
- הביאו את ציר העוף לרתיחה בסיר, ואז הניחו אותו בצד לשימוש בהמשך.2 ליטר ציר עוף
בישול הוונטונים
- בזמן שהציר מתחמם, הביאו כמות גדולה של מים לרתיחה בסיר אחר או בווק. החליקו בעדינות את הוונטונים אל המים הרותחים וערבבו בעדינות בכף כדי שלא יידבקו. ייתכן שתצטרכו לבשל אותם בכמה נגלות.
- כשהוונטונים צפים אל פני המים (או אחרי 6-7 דקות), המשיכו להרתיח אותם עוד כ-1.5 דקה. הוסיפו את הבוק צ'וי ובשלו עוד 30 שניות.2 ראשי פק צ'וי קטן
הרכבת המנה
- הוסיפו מלח, פלפל לבן טחון ושמן שומשום לקערות ההגשה, ואז מלאו כל קערה בציר החם.מלח, פלפל לבן, שמן שומשום
- הוציאו את הוונטונים ואת הבוק צ'וי מהמים והעבירו לקערות. פזרו מעל בצל ירוק והוסיפו שמן צ'ילי, אם רוצים.בצל ירוק, פרוס דק, שמן צ'ילי
סרטון
הערות
הקפאה
אפשר להקפיא את הוונטונים הלא מבושלים מיד לאחר ההרכבה (אל תשאירו אותם זמן רב מדי בטמפרטורת החדר). סדרו אותם בשכבה אחת על מגש מרופד בנייר אפייה. לאחר שהם קופאים לגמרי, העבירו לשקיות או למכלים אטומים.
בישול וונטונים קפואים
אין צורך להפשיר. פעלו לפי אותה השיטה שלמעלה והכניסו אותם ישירות למים הרותחים.
הערה על צירים קנויים
מומלץ לבחור בציר עם כמה שפחות תוספים, רצוי כזה שמגיע בצנצנת וכבר מוכן לשימוש (ולא באבקה). העבירו לסיר וחממו במשך 10 דקות עם שיני שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 43kcal | Féculents: 3g | חלבון: 3g | שומן: 2g | שומן רווי: 1g | שומן רב בלתי רווי: 0.3g | שומן חד בלתי רווי: 1g | כולסטרול: 9mg | נתרן: 296mg | אשלגן: 195mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 1g | ויטמין A: 2517IU | ויטמין C: 26mg | סידן: 65mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!