• בקערה, ערבבו את הקמח והמלח. מזגו פנימה את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב בידיים. בכל פעם, כוונו לאזורים היבשים של הקמח.
  200 גרם קמח פיצה, 0.5 כפית מלח, 100 מ״ל מים
• לושו את הבצק במשך 5 דקות.
• אם אחד מצדדי הבצק מחוספס ופחות אחיד, צבטו ואספו אותו. גלגלו מעט את הבצק על משטח העבודה, ותנו לחיכוך לרכך את אזור הצביטה. דחפו את הבצק בערך 12 פעמים, בכמה כיוונים שונים.
• הניחו את הבצק בקערה, וצפו אותו בנדיבות ב-~3 כפות שמן. כסו ותנו לו לנוח במשך 5 עד 10 שעות.
  3 כפות שמן ניטרלי
• לאחר המנוחה, הביאו סיר מים לרתיחה. ברגע שהאטריות מוכנות, העבירו אותן ישר לסיר.
• רדדו את הבצק לצורה אליפטית, בסגנון 'פיצה', שטוחה ואחידה ככל האפשר. תצטרכו משטח עבודה גדול למדי.
  
• חתכו את הבצק לרצועות ברוחב של כ-6 ס״מ, ואם רוצים, חתכו כל רצועה לשניים.
  
• אם צריך, שטחו מעט רצועה אחת בעזרת מערוך. לאחר מכן לחצו במרכז האטרייה בעזרת מקל.
  
• החזיקו את האטרייה בכף היד, ולחצו עליה בעדינות עם האגודל. הכו את האטרייה על משטח העבודה כ-10 פעמים כדי להאריך אותה. היזהרו לא ללחוץ חזק מדי עם האגודל, אחרת האטרייה עלולה להיקרע.
• במרכז האטרייה, פתחו את החריץ שיצרתם עם המקל ומשכו בעדינות, עד שתתקבל אטרייה ארוכה עוד יותר. קרעו אחד הקצוות שלה.
  
• בשלו את האטרייה כ-1 דקה, עד שהיא צפה. בזמן שכל אטרייה מתבשלת, המשיכו לעבוד על השאר.

תוספת שמן צ'ילי

• חלטו את הפק צ'וי יחד עם האטריות במשך 45 שניות.
  1 פק צ'וי
• העבירו את האטריות לקערה, והוסיפו את הירקות ואת שאר התוספות היבשות.
  7 ס״מ כרישה, 2 שיני שום גדולות, 4 כפיות פתיתי צ'ילי, 0.5 כפית פלפל סצ'ואן, 0.25 כפית מלח, בצל ירוק פרוס דק, להגשה
• מזגו את רוטב הסויה ואת החומץ על האטריות.
  4 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף חומץ אורז שחור
• חממו את השמן לכ-215°C, ואז מזגו אותו על האטריות, כך שייפול בעיקר על הצ'ילי והשום.
  5 כפות שמן צמחי ניטרלי