נמס באייר פרייר

4.95/5 (287)

זמן הכנה: 2 15

זמן בישול: 10

זמן כולל: 2 25

סוג מנה: מנה ראשונה

מטבח: מטבח וייטנאמי

Servings: נמס

Calories: 544kcal

השרו את אטריות האורז במים פושרים, כך שיהיו שקועות לחלוטין, במשך 30 דקות. סננו היטב וחתכו לחתיכות באורך 0.5 ס"מ.
50 גרם אטריות אורז (או אטריות משעועית מונג)
השרו את הפטריות השחורות במים עד לריכוך, מדדו 30 גרם לאחר ההשריה ופרסו דק. את השאר הקפיאו.
30 גרם פטריות שחורות
ערבבו בקערה גדולה את האטריות, בשר החזיר הטחון, הגזר המגורר, הפטריות השחורות, השאלוט, השום, חלבון הביצה, הג'ינג'ר, רוטב הדגים, השמן הצמחי, המלח, הפלפל הלבן ו-1 כפית סוכר. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
450 גרם בשר חזיר, 190 גרם גזר, 30 גרם שאלוט, 1 שן שום, 1 כפית ג'ינג'ר, 1 חלבון ביצה, 1 כף רוטב דגים, 1 כף שמן צמחי ניטרלי, 0.5 כפית מלח, 1 קורט פלפל לבן, 1 כפית סוכר

בקערה רחבה ושטוחה או בצלחת עמוקה, המיסו את יתרת הסוכר במים הפושרים. הסוכר אינו חובה, אך הוא יעזור לנמס להשחים בזמן הבישול.
2 כפיות סוכר, 250 מ"ל מים פושרים
כדי לעטוף כל נמס, טבלו דף אורז במים הממותקים למשך 5 עד 10 שניות, וודאו שהוא שקוע לחלוטין. הוציאו אותו מהמים. הוא עדיין ירגיש מעט יציב, אבל יתרכך במהירות!
20 דפי אורז יבשים (bánh tráng)
הניחו כ-40 גרם מלית בצורת גליל על צד אחד של הדף. קפלו את דף האורז בחוזקה מעל המלית (בלי בועות אוויר!) וגלגלו את הנמס קדימה לסיבוב מלא אחד. לחצו קלות על שני קצות המלית כדי לשטח את דף האורז ולהדק את המלית, וכך להוציא בועות אוויר.
קפלו צד אחד של דף האורז אל מרכז הגליל, וחזרו על הפעולה עם הצד השני. המשיכו לגלגל קדימה תוך הידוק החלק הקדמי, כדי למנוע כיסי אוויר. דף האורז יידבק לעצמו, ולכן אין צורך בשום דבר נוסף כדי לאטום אותו. הניחו את הגלילים על צלחת או תבנית מרופדת במגבת מטבח נקייה ויבשה או בנייר אפייה.

לאחר הקיפול, העבירו את הנמס למקרר והשאירו אותם שם לפחות 1 שעה, כדי שיתייבשו מעט ויתייצבו. השלב הזה מפחית את הבעבוע של המעטפת בזמן הטיגון, אם כי בעבוע קל הוא טבעי. הוציאו אותם מהמקרר 15 דקות לפני הטיגון.

המתכון מניב 20 נמס. נהוג לחשב כ-2 נמס לאדם. תקבלו בסך הכול כ-800 גרם מלית, כך שכל אחד מ-20 הנמס אמור להכיל כ-40 גרם מלית.

תודה ל-Andre Souppaya, חבר בקבוצת הפייסבוק הרשמית של האתר, על סרטון ההדגמה המהיר במיוחד לקיפול נמס.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!