נמס עם שרימפס

4.95/5 (17)

זמן הכנה: 2 15

זמן בישול: 25

זמן כולל: 2 40

סוג מנה: מנה ראשונה, מנה עיקרית

מטבח: מטבח וייטנאמי

Servings: נמס

Calories: 544kcal

השרו את האטריות במים פושרים, כך שיהיו שקועות לגמרי, במשך 30 דקות. סננו היטב וחתכו לחתיכות באורך 0.5 ס״מ.
50 g אטריות אורז (או אטריות משעועית מונג)
בקערה גדולה ערבבו את האטריות, השרימפס הקצוץ, הגזר המגורר, הפטריות השחורות, השאלוט, השום, חלבון הביצה, הג'ינג'ר, רוטב הדגים, השמן הצמחי, המלח, הפלפל הלבן ו-1 כפית סוכר. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
450 g שרימפס, 190 g גזר, 30 g פטריות שחורות, 30 g שאלוט, 1 שן שום, 1 כפית ג'ינג'ר, 1 חלבון ביצה, 1 כף רוטב דגים, 1 כף שמן צמחי ניטרלי, 1.5 כפית מלח, 1 קורט פלפל לבן, 1 כפית סוכר

בקערה רחבה ורדודה או בצלחת עמוקה, המיסו את 2 כפיות הסוכר ב-1 כוס מים פושרים. הסוכר, אף שאינו חובה, יעזור לנמס להשחים בזמן הטיגון.
250 ml מים, 2 כפיות סוכר
כדי לעטוף כל נמס, טבלו דף אורז במים הממותקים במשך כ-5 עד 10 שניות, כך שיהיה שקוע לגמרי. הוציאו אותו במהירות; הוא עדיין יהיה מעט נוקשה, אך יתרכך מהר מאוד.
20 דפי אורז מיובשים (bánh tráng)
הניחו כ-40 g מהמלית בצורת גליל בצד אחד של הדף. קפלו את הדף בחוזקה מעל המילוי, בלי להשאיר בועות אוויר, וגלגלו את הנמס קדימה לסיבוב מלא. לחצו בעדינות על כל קצה כדי לשטח מעט את הדף ולאסוף את המילוי פנימה.
קפלו צד אחד של הדף אל מרכז הנמס, ואז קפלו גם את הצד השני. לאחר מכן גלגלו את הנמס קדימה תוך הידוק קל, כדי למנוע היווצרות של כיסי אוויר. דף האורז ייאטם מעצמו, בלי צורך להוסיף דבר.

לאחר הקיפול, העבירו את הנמס למקרר והניחו להם לנוח לפחות 1 שעה, כדי שיתייבשו מעט ויתייצבו. השלב הזה מפחית את הסיכון שדף האורז יבעבע בזמן הטיגון.
הוציאו אותם מהמקרר 15 דקות לפני הטיגון.

חממו כ-1 L שמן לטיגון בסיר בינוני ל-170 °C. מפלס השמן צריך להגיע למעט יותר ממחצית גובה הדפנות. טגנו את הנמס בקבוצות קטנות, כ-3 בכל פעם, והקפידו שלא ייגעו זה בזה כדי שלא יידבקו לפני שנוצר קרום.
1 L שמן צמחי
הוציאו את הנמס מהשמן בעזרת כף מחוררת ממתכת. הניחו אותם על רשת לניקוז והמשיכו לטגן, תוך שמירה על טמפרטורת שמן יציבה.
לפני ההגשה, טגנו את הנמס פעם נוספת ב-175 °C במשך 1.5 עד 2 דקות, עד שהם זהובים ופריכים. הטיגון הכפול הוא המפתח לתוצאה מושלמת!
הגישו את הנמס עם עלי חסה טריים, כוסברה, בזיליקום תאילנדי ורוטב נוק צ'אם לטבילה.
עלי חסה, בזיליקום תאילנדי וכוסברה, רוטב נוק צ'אם

המתכון מניב 20 נמס, כלומר כ-2 נמס לסועד. בסך הכול תקבלו כ-800 g מלית, כך שכל נמס יכיל כ-40 g מלית.

אם הנמס נדבקים בזמן הטיגון, אל תנסו להפריד ביניהם ידנית: הם ייפרדו מעצמם במהלך הטיגון.

תודה ל-Andre Souppaya, חבר בקבוצת הפייסבוק הרשמית של האתר, על סרטון ההדגמה של טכניקת קיפול הנמס המהירה במיוחד.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!