Servings: 5 מנות
Calories: 1260kcal
רכיבים
- 1 kg נתח בטן חזיר לא מומלח עם העור
מצרכי הציר
- 30 g ג'ינג'ר טרי חתוך לחתיכות
- 30 g שיני שום שלמות
- 4 בצלים ירוקים חתוכים לחתיכות גסות
- 200 ml מים
- 165 ml סאקה
- 125 ml רוטב סויה בהיר
- 100 g סוכר חום
- 220 ml מירין
- 1 אניס כוכבי
- 1 שאלוט חצוי לאורך, עם הקליפה
- 0.5 מקל קינמון
- 0.5 ליים השתמשו רק במיץ ובציפה
Procédé
- הניחו את בטן החזיר על קרש חיתוך.1 kg נתח בטן חזיר לא מומלח
- גלגלו את הנתח לכל כיוון שתרצו; העיקר שהעור יפנה החוצה.
- בעזרת חוט קצבים, קשרו היטב את בטן החזיר במרווחים של כ-2 ס"מ.
- חממו את התנור מראש ל-135°C.
- הניחו בסיר שמתאים לתנור את כל מצרכי הציר.30 g ג'ינג'ר טרי, 30 g שיני שום, 4 בצלים ירוקים, 200 ml מים, 165 ml סאקה, 125 ml רוטב סויה בהיר, 100 g סוכר חום, 220 ml מירין, 1 אניס כוכבי, 1 שאלוט, 0.5 מקל קינמון, 0.5 ליים
- הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- הוסיפו את החזיר; זה בסדר אם הוא לא שקוע לגמרי בנוזל.
- כסו במכסה כך שיישאר מעט פתוח (או בנייר אלומיניום, ובמקרה כזה כסו היטב ואטמו).
- העבירו לתנור, עדיין ב-135 מעלות, ובשלו 3 עד 4 שעות, תוך כדי הפיכת החזיר מדי פעם, עד שהוא רך מאוד.
- העבירו לכלי אטום יחד עם הציר והכניסו למקרר עד לקירור מלא. אפשר להוסיף גם ביצים רכות למחצה כדי שיספגו את המרינדה לראמן שלכם.
- לפני ההגשה, סננו את הציר ושמרו אותו; אפשר להשתמש בו שוב.
- פרסו את החזיר לפרוסות דקות.
- לחימום מחדש, הניחו את הפרוסות בציר הראמן ממש לפני ההגשה.
הערות
שלב הקירור חשוב מאוד כדי להבטיח תוצאה עסיסית ומלאת טעם. נוסף על כך, מיד בתום הבישול הבשר חם מדי מכדי לפרוס אותו כראוי.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 1260kcal | Féculents: 46g | חלבון: 22g | שומן: 106g | שומן רווי: 39g | שומן רב בלתי רווי: 11g | שומן חד בלתי רווי: 49g | כולסטרול: 144mg | נתרן: 1782mg | אשלגן: 560mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 31g | ויטמין A: 121IU | ויטמין C: 7mg | סידן: 62mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!