חזרה
–+ מנות
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

שואי ג'ו בקר אותנטי - בקר מבושל בסגנון סצ'ואן

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.93/5 (13)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 25 דקות
סוג מנה: מרקים וצירים
מטבח: מטבח סיני
Servings: 2 מנות
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

ציוד

רכיבים

למרינדת הבקר

לתוספת החריפה

  • 1 כפית שמן
  • 2 פלפלי צ'ילי מיובשים, ללא זרעים
  • 1 כף פלפל סצ'ואני שלם

לירקות

  • 1 חופן נבטי סויה

למרק

  • 2 כפות שמן
  • 6 פרוסות ג'ינג'ר
  • 3 שיני שום פרוס
  • 2 כפות משחת שעועית צ'ילי סצ'ואנית
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 500 ml ציר ללא מלח או מים
  • 1 כפית MSG לא חובה
  • 2 גבעולים בצל ירוק, פרוס דק להפריד בין החלקים הלבנים לירוקים

לתוספת הסופית

  • 2 כפות שמן
  • 2 שיני שום קצוץ דק
  • כוסברה קצוצה

Procédé

השריית הבקר

  • חתכו את הבקר לפרוסות דקות.
    300 g בקר
  • הוסיפו את כל מרכיבי המרינדה, מלבד שמן השומשום.
    1 קורט מלח, 1 כפית יין שאושינג, 1 כפית רוטב סויה כהה, 1 כף קורנפלור, 2 כפות מים, 1 ביצה
  • ערבבו בידיים עד שכל הנוזלים נספגים.
  • הוסיפו את שמן השומשום וערבבו היטב.
    1 כפית שמן שומשום

הקפצת התוספת החריפה

  • הוסיפו לווק את השמן, את פלפלי הצ'ילי המיובשים ואת הפלפל הסצ'ואני.
    1 כפית שמן, 2 פלפלי צ'ילי מיובשים, ללא זרעים, 1 כף פלפל סצ'ואני שלם
    poivre sichuan et piment dans wok
  • הקפיצו על אש נמוכה עד שהתערובת מפיצה ניחוח.
  • העבירו לקרש חיתוך, קצצו דק והניחו בצד יחד עם השום הקצוץ.
    2 שיני שום
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

הקפצת הירקות

  • שימו את נבטי הסויה באותו ווק.
    1 חופן נבטי סויה
    Pousses de soja dans le wok
  • הקפיצו עם יתרת השמן על אש בינונית עד שהם מתרככים מעט.
  • העבירו לקערת ההגשה והניחו בצד.

הכנת המרק

  • צקו את השמן לווק.
    2 כפות שמן
  • הוסיפו את הג'ינג'ר, את החלקים הלבנים של הבצל הירוק ואת השום, והקפיצו במשך 2 דקות.
    6 פרוסות ג'ינג'ר, 3 שיני שום, 2 גבעולים בצל ירוק, פרוס דק
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • הוסיפו את משחת שעועית הצ'ילי הסצ'ואנית ואת אבקת הצ'ילי, והקפיצו במשך 2 דקות.
    2 כפות משחת שעועית צ'ילי סצ'ואנית, 1 כפית אבקת צ'ילי
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • הקפיצו על אש נמוכה עד שהתערובת מפיצה ניחוח (2-3 דקות).
  • הוסיפו את הציר או את המים והביאו לרתיחה על אש גבוהה במשך 2 דקות.
    500 ml ציר ללא מלח או מים
    Bouillon pour boeuf bouilli

בישול הבקר

  • הנמיכו לאש בינונית.
  • הוסיפו את הבקר המושרה, חתיכה אחר חתיכה.
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • בשלו בעדינות עד שהבקר כמעט מבושל לחלוטין.
    viande dans le bouillon du sichuan
  • צקו את הבקר ואת המרק על הירקות.

סיום בשמן לוהט וקישוט

  • פזרו מעל הבקר את השום הקצוץ ואת התוספת החריפה הקצוצה.
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • חממו את השמן בווק עד שהוא מתחיל לעשן.
    2 כפות שמן
  • צקו אותו מעל השום והתבלינים.
  • קשטו בכוסברה ובחלקים הירוקים של הבצל הירוק, והגישו מיד עם אורז לבן.
    כוסברה

הערות

לבחירת נתח הבשר, העדיפו נתח שמתבשל במהירות, כמו אנטרקוט או סינטה.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 355kcal | Féculents: 2g | חלבון: 33g | שומן: 24g | שומן רווי: 10g | שומן רב בלתי רווי: 2g | שומן חד בלתי רווי: 11g | Graisses trans: 0.01g | כולסטרול: 173mg | נתרן: 332mg | אשלגן: 447mg | סיבים תזונתיים: 0.1g | סוכר: 0.2g | ויטמין A: 152IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 28mg | ברזל: 3mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!