Servings: 1 צנצנת
Calories: 3622kcal
רכיבים
- 100 גרם פלפלי צ'ילי יבשים
- 400 מ"ל שמן ניטרלי כמו שמן חמניות, תירס, ...
- 4 כפות פלפל סצ'ואן טחון
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף חומץ אורז שחור
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
תערובת התבלינים
- 10 גרם ג'ינג'ר פרוס
- 2 כוכבי אניס
- 1 תרמיל הל שחור, מעוך קלות
- 2 כפיות זרעי שומר
- 1 כף זרעי שומשום שחורים
Procédé
- בווק יבש על אש נמוכה, קלו את הצ'ילי במשך 1 דקה ואז הוציאו את הזרעים
- טחנו את הצ'ילי לאבקה בבלנדר או במעבד מזון
- בווק יבש על אש נמוכה, קלו את ההל, זרעי השומר, זרעי השומשום וכוכבי האניס במשך 2 דקות. הניחו בצד.
- חממו את השמן בווק ל-130 מעלות, והשרו בו את הג'ינג'ר, האניס, ההל והשומר במשך כ-3 דקות. לאחר מכן הוציאו את התבלינים
- חממו את השמן עד ל-190 מעלות
- בקערה, ערבבו את אבקת הצ'ילי שהכנתם בתחילה עם פלפל סצ'ואן, חומץ האורז, המלח והסוכר. צרו מעין "הר געש" מהתערובת.
- כבו את האש ויצקו מחצית מהשמן אל פתח ה"הר געש" תוך ערבוב נמרץ
- המתינו 7 דקות ויצקו את מחצית השמן שנותרה
- המתינו 5 דקות נוספות ויצקו את יתרת השמן.
- הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז העבירו למקרר והניחו להשריה במשך הלילה.
- העבירו לצנצנת
הערות
נשמר עד 1.5 שבועות במקרר.
אני אישית מחזיר לשמן את כל התבלינים היבשים (הל, כוכבי אניס, שומר ושומשום) כדי שימשיכו להחדיר טעם, אבל זה כבר תלוי בהעדפה שלכם.
אפשר להחליף את פלפלי הצ'ילי היבשים בפתיתי צ'ילי, אבל הטעם יהיה מעט שונה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 3622kcal | Féculents: 78g | חלבון: 12g | שומן: 375g | שומן רווי: 57g | שומן רב בלתי רווי: 215g | שומן חד בלתי רווי: 85g | Graisses trans: 3g | נתרן: 207mg | אשלגן: 2043mg | סיבים תזונתיים: 31g | סוכר: 42g | ויטמין A: 26519IU | ויטמין C: 33mg | סידן: 105mg | ברזל: 8mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!