השרו את העצמות/האיברים הפנימיים במים. אם אתם משתמשים בעצמות חזיר, אפשר להשרות אותן למשך הלילה כדי להוציא חלק מהמיוגלובין.

חממו על אש גבוהה עד לרתיחה.

הסירו את הקצף המצטבר על פני הנוזל. אם אתם משתמשים בעצמות חזיר, אפשר לשפוך את המים ולהתחיל מחדש עם מים טריים, ואז להביא שוב לרתיחה.

המשיכו לבשל ברתיחה על אש בינונית עד בינונית-גבוהה למשך הזמן המומלץ, בהתאם למרכיבים. הוסיפו מים לפי הצורך כדי שהעצמות יישארו מכוסות (בשל האידוי במהלך הבישול).

בשעה האחרונה הוסיפו את הירקות הארומטיים והמשיכו להרתיח. אפשר גם למעוך מעט את תכולת הסיר כדי לעודד אמולסיה ומיצוי מלא.

סננו את הציר ושמרו בצד או צננו לחלוטין. אם הציר עדיין אינו באמולסיה מלאה, טחנו לתוכו את כמות השומן הרצויה (למשל בעזרת בלנדר מוט) עד לקבלת רמת האמולסיה הרצויה.