Servings: 12 אוניגירי
Calories: 142kcal
רכיבים
לאורז
- 540 g אורז לסושי אורז יפוניקה
- 720 ml מים
- 1 כפית מלח
לאוניגירי
- 4 דפי נורי אצות מיובשות
- סלמון מלוח יפני ביתי או קנוי (המתכון בהמשך)
- אוקאקה המתכון בהמשך
- מלית טונה-מיונז המתכון בהמשך
- 3 אומבושי שזיף כבוש יפני
- קומבו מתובל ומוכן לשימוש
- זרעי שומשום לבנים ושחורים קלויים לקישוט
לסלמון המלוח היפני (גרסה מהירה)
- 1 פילה סלמון
- מלח
לאוקאקה
- 6 g קאטסואובושי
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
למלית הטונה-מיונז
- 70 g טונה משומרת
- 2 כפות מיונז יפני
- 0.5 כף רוטב סויה בהיר
Procédé
בישול האורז
- הניחו את האורז בקערה גדולה, שטפו אותו בעדינות תוך ערבוב, ואז שפכו את המים. חזרו על הפעולה 3 עד 4 פעמים, עד שהמים כמעט צלולים.540 g אורז לסושי
- לגרסת הבישול בסיר, ראו את הסעיף הבא.
- השרו את האורז במים במשך 30 דקות. העבירו אותו למסננת ונקזו היטב במשך לפחות 15 דקות.
- ערבבו את האורז עם כמות המים המדודה בסיר בעל תחתית עבה ומכסה צמוד. כסו והביאו לרתיחה על אש בינונית.720 ml מים
- כשהמים רותחים, הנמיכו את האש למינימום, כסו ובשלו במשך 12 עד 13 דקות, עד שכל המים נספגים. אם לאחר מכן עדיין נשארים מעט מים, כסו והמשיכו לבשל עוד כדקה.
- הסירו את הסיר מהאש, השאירו את המכסה במקומו, והניחו לאורז לנוח במשך 10 דקות כדי שיסיים להתבשל באדים.
- לאחר מכן, הסירו את המכסה והעבירו את האורז לצלחת גדולה או למגש מרופד בנייר אפייה.
- ערבבו בעדינות בעזרת מרית. הניחו לאורז להתקרר עד שיהיה פושר מספיק לעבודה, אך אל תתנו לו להתקרר לגמרי.
להכנת מליות האוניגירי:
- בזמן שהאורז מושרה ומתנקז לקראת הבישול (45 דקות), הכינו את מליות האוניגירי.
מלית סלמון מלוח בסגנון יפני
- פזרו מלח על שני צדי פילה הסלמון.1 פילה סלמון
- אפו בתנור שחומם ל-220 °C במשך 10 עד 20 דקות. הסלמון המלוח היפני מוכן כשהוא יבש ומתפורר לפתיתים.
- פוררו את הסלמון המבושל לפתיתים והניחו בצד.
מלית אומבושי
- הניחו את האומבושי (שזיפים יפניים כבושים) על יריעת ניילון נצמד בגודל 25 cm x 25 cm.3 אומבושי
- קפלו את הניילון הנצמד לשניים מעל האומבושי והוציאו בעדינות את הגלעין מכל אחד.
- השליכו את הגלעינים והניחו את בשר האומבושי בצלחת קטנה.
מלית אוקאקה
- שימו את הקאטסואובושי (פתיתי בוניטו מיובשים) בקערה והוסיפו את רוטב הסויה. ערבבו עד לאיחוד. הקאטסואובושי צריך להיות לח, אך לא ספוג לגמרי ברוטב הסויה.6 g קאטסואובושי, 2 כפות רוטב סויה בהיר
מלית טונה-מיונז
- שימו את הטונה המשומרת המסוננת בקערה והוסיפו את המיונז היפני ואת רוטב הסויה.70 g טונה משומרת, 2 כפות מיונז יפני, 2 כפות רוטב סויה בהיר
- ערבבו היטב.
מלית קומבו מתובל
- העבירו את הקומבו המתובל המוכן לקערה, כך שיהיה נוח להשתמש בו בהמשך.
להרכבת האוניגירי
- ראו את השיטה החלופית בהמשך אם אתם מתכננים להגיש את האוניגירי מאוחר יותר או לארוז אותם לארוחת צהריים.
- חתכו את דפי הנורי ל-3 חלקים.4 דפי נורי
- קודם כול, הרטיבו את שתי הידיים במים כדי שהאורז לא יידבק אליהן.
- לאחר מכן, שימו מעט מלח בכף היד ושפשפו אותו על כפות הידיים. כמה בדיוק? מספיק לטבול שתי אצבעות במלח.1 כפית מלח
- קחו חופן של אורז פושר ביד אחת וצרו גומה קטנה במרכזו. הניחו בפנים את המלית (בערך 1-2 כפיות). לאחר מכן, עצבו את האורז בידיים סביב הגומה כך שהמלית תתכסה לגמרי.
- לחצו בעדינות על האורז סביב המלית כדי ליצור משולש. השתמשו בשלוש אצבעות (אגודל, אצבע ואמה) כדי לעצב פינה משולשת. הידיים צריכות להיות יציבות מספיק כדי שהאוניגירי לא יתפרק, אבל אל תהדקו את האורז יותר מדי.
- עטפו את האוניגירי ביריעת נורי. אם אתם אוהבים נורי פריך, עטפו את האוניגירי ממש לפני ההגשה. הקפידו לשמור את הנורי בכלי או בשקית אטומים, כדי שלא יאבד את הפריכות.
- הניחו מעט מכל מלית על קצה האוניגירי, כדי שתוכלו לזהות מה יש בפנים.
שיטה חלופית להכנת אוניגירי
- השתמשו בשיטה הזאת אם אתם מגישים את האוניגירי מאוחר יותר או מכינים אותם לארוחת צהריים.
- רפדו קערה קטנה בניילון נצמד והניחו בתוכה את האורז.
- פזרו מעט מלח כדי לעזור לשמור על האורז.
- כדי להוסיף מלית, צרו גומה קטנה במרכז האורז.
- הניחו 1 עד 2 כפיות מלית בתוך הגומה.
- אספו את פינות הניילון הנצמד וסובבו אותו כמה פעמים כדי להדק סביב האורז.
- עצבו את האורז לצורת משולש באותה הדרך שתוארה קודם.
אופן ההגשה
- הגישו את האוניגירי כשהם פושרים או בטמפרטורת החדר.
הערות
איך לשמור על האוניגירי
- אכלו בתוך 6 שעות: אם אתם מכינים אותם לארוחת צהריים, שמרו את האוניגירי במקום קריר ואכלו אותם בתוך 6 שעות.
- הימנעו מהמקרר: קירור האוניגירי הופך את האורז ליבש וקשה, וזה פחות מתאים למנה הזאת.
- לא מומלץ להכין מראש: עדיף לא להכין את האוניגירי זמן רב מדי מראש.
- טיפ לאחסון: אם אתם חייבים לשמור אותם במקרר, עטפו אותם בניילון נצמד והוסיפו שכבה כפולה של מגבות מטבח עבות, כדי לשמור עליהם טריים בלי ש"יתקררו".
- איך להציל אוניגירי שהתייבשו: אם האוניגירי שלכם התייבשו, צרבו אותם במחבת עם מעט רוטב סויה והכינו מהם יאקי אוניגירי.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 142kcal | Féculents: 25g | חלבון: 6g | שומן: 1g | שומן רווי: 0.2g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 0.4g | כולסטרול: 10mg | נתרן: 81mg | אשלגן: 111mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 0.02g | ויטמין A: 26IU | ויטמין C: 0.1mg | סידן: 8mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!