Servings: 7 ליטרים
Calories: 103kcal
רכיבים
- 4 kg כרוב נאפה הסירו את עלי הכרוב החיצוניים העבים, אך השאירו את הכרוב שלם
- 3.9 ליטר מים
- 285 g מלח ים קוריאני גס למי המלח
- 97 g מלח שולחני בגבישים בינוניים (לפיזור)
תיבול לקימצ'י / משחת קימצ'י
- 2 כפות קמח אורז דביק
- 360 ml מים
- 145 g גוצ'וגרו
- 540 g צנון קוריאני או צנון דייקון חתוך למקלונים דקים
- 1 כף מלח ים דק
- 3.5 כפות רוטב דגים
- 2 כפות שרימפס מותססים מומלחים קצוצים
- 90 g עירית קוריאנית חתוכה למקטעים באורך 5 ס"מ
- 140 g גזר חתוך למקלונים דקים
- 42 g שום קצוץ
- 0.5 כף ג'ינג'ר קצוץ
- 2 כפות סוכר
- 75 g בצל מרוסק (בבלנדר מוט או בקוצץ ירקות) או מגורר דק
Procédé
- חתכו את כרוב הנאפה לרבעים ושטפו היטב תחת מים זורמים. ודאו שהליבה נשארת שלמה.
- המסו את המלח הגס במים בקערה גדולה.
- טבלו את רבעי הכרוב במי המלח, אחד אחד.
- העבירו אותם למגש כדי להמליח עוד מעט.
- פזרו מעט מלח שולחני ושפשפו אותו אל החלק הלבן והעבה של הכרוב. פתחו בעדינות כל עלה ופזרו מלח גם על החלק הלבן והעבה. חזרו על הפעולה עם שאר הכרובים. שמרו את מי המלח שבהם השריתם את הכרוב לשימוש בהמשך.
- הכניסו את הכרוב המומלח לשקית פלסטיק גדולה או לדלי גדול (כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה), ושפכו פנימה את מי המלח ששמרתם.
- סגרו את שקית הפלסטיק. אם אתם משתמשים בדלי, הניחו על הכרוב משהו כבד כדי להפעיל עליו לחץ (למשל סיר כבד מלא במים).
- הניחו לכרוב לעמוד 6 שעות לכבישה. הפכו את הכרוב כל 2 שעות. שימוש בשקית פלסטיק גדולה המתאימה למזון יהפוך את ההפיכה לקלה הרבה יותר מאשר שימוש בדלי גדול.
- לאחר סיום ההשריה, שטפו את הכרובים תחת מים זורמים, במיוחד את החלק הלבן והעבה, כדי להסיר את המלח. הניחו אותם במסננת ותנו להם להתנקז במשך 1 שעה.
- בינתיים, הכינו את משחת האורז הדביק. ערבבו את קמח האורז הדביק עם המים בסיר.
- בשלו על אש בינונית במשך 5 עד 8 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
- כשהמשחה מוכנה, העבירו אותה לקערה בינונית והניחו לה להתקרר.
- לאחר שהמשחה התקררה, הוסיפו את הגוצ'וגרו וערבבו היטב.
- הכינו קערה גדולה והוסיפו אליה את הצנון, מלח הים הדק, רוטב הדגים והשרימפס המומלחים. הניחו ל-10 דקות כדי שהצנון יספוג את המלח. הוסיפו את העירית הקוריאנית, הגזר, השום הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ, הסוכר, הבצל המרוסק ותערובת הגוצ'וגרו. ערבבו היטב. כעת תערובת התיבול לקימצ'י / משחת הקימצ'י מוכנה לשימוש.
- הניחו רבע כרוב על מגש. מרחו את התיבול על כל עלה. (מספיק לתבל רק צד אחד של כל עלה.) 1 עד 2 חופנים קטנים של תיבול מספיקים לכל רבע כרוב. חזרו על הפעולה עם שאר הכרוב. אל תנתקו את העלים מהליבה; השאירו אותם מחוברים כדי שיישארו יציבים יותר.
- העבירו את הקימצ'י לכלי ייעודי לקימצ'י או לכלי אטום, וסגרו במכסה. השאירו אותו בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות, ואז העבירו למקרר. אמנם אפשר להתחיל לאכול אותו מיד לאחר שהתקרר, אבל מומלץ להמתין עוד 3 עד 4 ימים כדי שיפתח טעם עמוק יותר.
הערות
בדרך כלל אפשר לשמור קימצ'י במקרר במשך כמה חודשים, אך בהתאם לתנאי האחסון אפשר לשמור אותו גם עד כשנה.
הערה על המרכיבים
מלח ים קוריאני אינו חובה, ואפשר להחליף אותו במלח גס.
גם השרימפס המומלחים אינם חובה, ואת העירית הקוריאנית אפשר להחליף בבצל ירוק צעיר.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 103kcal | Féculents: 37g | חלבון: 9g | שומן: 7g | שומן רווי: 1g | שומן רב בלתי רווי: 4g | שומן חד בלתי רווי: 2g | נתרן: 33425mg | אשלגן: 1280mg | סיבים תזונתיים: 19g | סוכר: 11g | ויטמין A: 1818IU | ויטמין C: 27mg | סידן: 249mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!