Servings: 18 כיסונים
Calories: 164kcal
ציוד
רכיבים
לציר הקרוש:
- 260 גרם עור חזיר חתוך לרצועות של 2 ס"מ
- 450 גרם עצמות חזיר רצוי עם מעט בשר עליהן
- 950 מ"ל מים
- 2 פרוסות ג׳ינג׳ר
- 3 בצלים ירוקים כל אחד חתוך ל-3 חלקים
- 1 כף יין שאושינג
- 0.5 כפית מלח
לבצק:
- 130 גרם קמח לכל מטרה
- 90 מ"ל מים פושרים
למילוי:
- 450 גרם בשר חזיר טחון 70% בשר רזה, 30% שומן
- 2 כפות יין שאושינג
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית שמן שומשום
- 2 כפיות סוכר
- 3 כפיות רוטב סויה בהיר
- 3 כפות מים
- 1 קורט פלפל לבן
- 0.5 כף ג׳ינג׳ר קצוץ
- 1 חופן גדול של ציר קרוש, חתוך לקוביות
לרוטב הטבילה:
- חומץ אורז שחור
- ג׳ינג׳ר טרי חתוך לרצועות דקיקות
Procédé
הציר הקרוש:
- הניחו בסיר קטן את עור החזיר ואת עצמות החזיר, וכסו במים קרים.260 גרם עור חזיר, 450 גרם עצמות חזיר, 950 מ"ל מים
- הביאו לרתיחה, סננו ושטפו מיד את העצמות ואת העור. כך תסירו את כל הקצף והלכלוך. שטפו את הסיר, החזירו אליו את הכול, והוסיפו את המים, הג׳ינג׳ר, הבצל הירוק והיין. הביאו שוב לרתיחה, הנמיכו לאש קטנה, כסו ובשלו בעדינות במשך 2 שעות.2 פרוסות ג׳ינג׳ר, 3 בצלים ירוקים, 1 כף יין שאושינג
- לאחר 2 שעות, כבו את האש, הניחו לציר להתקרר וסננו אותו לקערה. כשהציר קר לגמרי, כסו והעבירו למקרר ללילה.
- לא חובה: קחו חצי מעור החזיר המבושל, השאירו אותו בציר וטחנו הכול בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק מאוד. אם צריך, סננו שוב.
הבצק:
- שימו בקערה את הקמח, והוסיפו את המים הפושרים בהדרגה, 1 כף בכל פעם.130 גרם קמח לכל מטרה, 90 מ"ל מים פושרים
- לושו את הבצק במשך 15 עד 20 דקות. הבצק צריך להיות רך מאוד וחלק. כסו במגבת והניחו לו לנוח 30 דקות.
המילוי:
- העבירו את בשר החזיר הטחון למעבד מזון. עבדו במשך 30 עד 60 שניות, עד שהמרקם נעשה משחתי.450 גרם בשר חזיר טחון
- שימו בקערה את בשר החזיר ואת שאר המרכיבים, מלבד הציר הקרוש. טרפו היטב במשך כ-2 דקות, עד שהתערובת אחידה מאוד והמרקם קליל ואוורירי. קפלו פנימה בעדינות את קוביות הציר הקרוש ואל תערבבו יתר על המידה.2 כפות יין שאושינג, 1 כפית מלח, 0.5 כפית שמן שומשום, 2 כפיות סוכר, 3 כפיות רוטב סויה בהיר, 3 כפות מים, 1 קורט פלפל לבן, 0.5 כף ג׳ינג׳ר, 1 חופן גדול של ציר קרוש, חתוך לקוביות
- כסו והעבירו את המילוי למקרר עד שתהיו מוכנים להכין את הכיסונים. אם אתם ממשיכים מיד, אפשר להעביר אותו למקפיא ל-15 דקות כדי שיתייצב ויהיה קל יותר לעבוד איתו.
הקיפול:
- פזרו מעט קמח תירס על משטח עבודה נקי וגלגלו את הבצק לגליל ארוך בעובי של כאינץ׳ אחד.
- חתכו את הבצק לחתיכות קטנות ושוות, במשקל של כ-11 גרם כל אחת (חתיכות הבצק צריכות להיות בגודל שמזכיר ניוקי). רדדו כל חתיכה לדיסקית עגולה בקוטר של כ-7.5 ס"מ. כסו במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.
- הכינו את סלסילת האידוי מבמבוק. אפשר לרפד אותה בבד גבינה, בעלי כרוב נאפה או בדיסקיות אידוי מבמבוק, שאפשר למצוא בחלק מחנויות הציוד למסעדות סיניות (אם אתם משתמשים בהן, הברישו אותן קודם במעט שמן !).
- כשהכול מוכן, הוציאו את המילוי. הכינו כל כיסון בנפרד. הניחו כ-1 כף מהמילוי במרכז עיגול הבצק. קפלו וצרו כמה שיותר קפלים: 12 עד 20 קפלים אמורים להספיק. ודאו שהחלק העליון סגור היטב. אם המילוי נעשה רך מדי או קשה לעיצוב, העבירו אותו למקפיא ל-15 דקות נוספות ונסו שוב.
- הניחו את הכיסונים בסלסילת האידוי המרופדת, ברווחים של כ-5 ס"מ.
האידוי:
- הרתיחו מים בסיר אידוי או בווק מתכתי.
- כשהמים רותחים, הניחו את סלסילת האידוי מבמבוק בתוך הווק או סיר האידוי, כסו במכסה ואדו על אש גבוהה במשך 8 דקות. הוציאו מיד והגישו.
הערות
אפשר להקפיא את הכיסונים לפני האידוי ולאדות אותם ישירות מהמקפיא (כ-15 דקות)
ערכים תזונתיים
קלוריות: 164kcal | Féculents: 6g | חלבון: 13g | שומן: 9g | שומן רווי: 3g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 2g | כולסטרול: 30mg | נתרן: 385mg | אשלגן: 84mg | סיבים תזונתיים: 0.2g | סוכר: 0.3g | ויטמין A: 15IU | ויטמין C: 0.4mg | סידן: 11mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!