• הכינו קרמל יבש מהסוכר על אש בינונית.
  55 גרם סוכר
• כשהקרמל מוכן, הוסיפו את המים. היזהרו מהאדים, ומומלץ להפעיל את קולט האדים. הקרמל יתמוסס במים.
  0.5 כוס מים
• העבירו את השורשים הקפואים לווק וכסו במים עד שיהיו שקועים לגמרי.
  500 גרם שורשי לוטוס קפואים
• הוסיפו את החומץ, רוטב הסויה, השום והשמן הניטרלי.
  1 כף חומץ אורז, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 1 שן שום פרוס דק, 1 כף שמן ניטרלי
• הביאו לרתיחה על אש בינונית. לקראת סוף האידוי, צקו מהרוטב על השורשים בעזרת כף כדי לצפות אותם היטב.
• הוסיפו את שמן השומשום וערבבו היטב.
  2 כפות שמן שומשום
• הגישו ופזרו מעל זרעי שומשום לקישוט.
  1 כפית זרעי שומשום

אם אתם משתמשים בלוטוס טרי ושלם, פעלו לפי השלבים הבאים:

• פרסו את שורשי הלוטוס לדיסקיות בעובי 0,5 ס"מ והשרו אותם במים קרים במשך 30 דקות.
  500 גרם שורשי לוטוס קלופים ומנוקים
• הרתיחו מים בסיר, הוסיפו את החומץ וחלטו את פרוסות שורש הלוטוס במשך 5 דקות, ללא כיסוי.
  1 כפית חומץ אורז
• שטפו במים קרים וסננו.
• חממו את השמן בווק והקפיצו את פרוסות הלוטוס במשך כמה דקות, עד שהן מתרככות מעט והופכות לשקופות למחצה.
  1 כף שמן ניטרלי
• הוסיפו מים, כמעט עד כדי כיסוי, יחד עם השום ורוטב הסויה. ערבבו וכסו.
  2 שיני שום קצוץ, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה
• הנמיכו את האש ובשלו במשך 40 דקות. פתחו מדי פעם את המכסה והפכו את הפרוסות כדי שישחימו באופן אחיד. הוסיפו עוד מים במידת הצורך.
• הוסיפו את הסוכר וערבבו. כסו והמשיכו לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות.
  100 גרם סוכר
• הסירו את המכסה והגבירו את האש לבינונית-גבוהה. ערבבו והפכו בעדינות את השורשים, והמשיכו לבשל עוד 10 עד 12 דקות, עד שכל פרוסה נעשית מבריקה וכמעט כל הנוזלים מתאדים.
• שורשי לוטוס מזוגגים
• הסירו מהאש, ערבבו פנימה את שמן השומשום ופזרו מעל זרעי שומשום.
  2 כפיות שמן שומשום