כדורי שומשום במילוי שעועית מונג - Bánh Cam - Bánh Rán

5/5 (46)

זמן הכנה: 3

זמן בישול: 40

זמן כולל: 3 40

מטבח: מטבח וייטנאמי

Servings: מנות

Calories: 255kcal

שטפו היטב את שעועית המונג תחת מים זורמים וסננו, כפי שהייתם שוטפים אורז.
120 גרם שעועית מונג
השרו את שעועית המונג: הוסיפו מספיק מים רותחים כדי לכסות 1.5 ס"מ מעל גובה השעועית, הניחו לה להתקרר והעבירו אותה, יחד עם המים, למקרר למשך הלילה. אם תרצו לזרז מעט את התהליך, אפשר לרוקן את הסיר אחרי שהתקרר, בערך כעבור שעתיים, ואז לחזור על הפעולה.
315 מ"ל מים פושרים
בישול: אידוי על אש בינונית הוא הדרך הפשוטה ביותר להגיע למרקם מושלם. אפשר גם לבשל בסיר אורז עם מעט יותר מים ממה שהייתם משתמשים להכנת אורז, אבל המרקם יהיה מעט פחות מוצלח. השעועית מוכנה כשהיא כבר לא פריכה, אלא רכה וקלה למעיכה. האידוי אורך כ-50 דקות.
ערבבו את שעועית המונג המבושלת עם הסוכר והמלח. מעכו והוסיפו מעט מים לפי הצורך, עד שמתקבלת משחה סמיכה, מעט יבשה, שמזכירה פירה תפוחי אדמה.
45 גרם סוכר, 1 קורט מלח

שפכו חצי מכמות המים לקערה גדולה. הוסיפו את הסוכר והמלח וערבבו עד שהם נמסים.
100 גרם סוכר
הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר להשתמש במעבד מזון, אם רוצים). הבצק צריך להיות מעט יבש ובמרקם של פלסטלינה. הניחו לו לנוח לפחות 2 שעות, ורצוי 8 שעות לקבלת תוצאה מיטבית. בזמן המנוחה הוא יתפח מעט ויספוג לחות, ולכן יהיה נוח יותר לעבודה.
300 גרם קמח אורז דביק, 2 כפות קמח אורז, 0.5 כפית אבקת אפייה, 1 כף שמן ניטרלי

צרו מהמלית כדורים.
שטחו פיסת בצק לעיגול והניחו במרכז כדור ממלית שעועית המונג. היחס בין הבצק למלית נתון לשיקולכם. קחו בחשבון שהכדורים יתנפחו מעט בזמן הטיגון.
נסו לא לכלוא כיסי אוויר בפנים, משום שהבצק ממילא מתרחב במהלך הטיגון. סגרו היטב את הכדור כדי שלא ייווצרו סדקים.
גלגלו בעדינות בין כפות הידיים לכדור חלק, ואז גלגלו בקערת זרעי שומשום לציפוי מלא. הניחו בצד עד הטיגון.
זרעי שומשום לציפוי

חממו בסיר כבד שמן ניטרלי לכ-130 מעלות (מקסימום 140), וטגנו את ה-bánh cam. הקפידו לא לצופף את המטגנת או את הסיר. כל נגלת טיגון אמורה להימשך כ-11 דקות. ייתכן שתצטרכו להזיז את הכדורים לעיתים קרובות כדי להבטיח טיגון אחיד.

אם הבצק נסדק, סימן שהשמן חם מדי.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!