• חממו מראש את התנור ל-180 מעלות.
• הכינו את המרכיבים הארומטיים: קלפו את השאלוטים, זלפו עליהם מעט שמן ועטפו בנייר אלומיניום. קלפו את הג'ינג'ר ופרסו אותו דק.
  4 שאלוטים גדולים, 1 חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך 15 ס״מ
• סדרו את פרוסות הג'ינג'ר בשכבה אחת, זלפו עליהן מעט שמן ועטפו בנייר אלומיניום. הסירו את הקליפה החיצונית של ראשי השום. חתכו את החלק העליון המחודד כך שחלק מהשיניים ייחשפו. זלפו מעט שמן ועטפו כל ראש שום בנפרד בנייר אלומיניום.
  4 ראשי שום גדולים

צליית המרכיבים הארומטיים

• הניחו את כל חבילות האלומיניום על תבנית אפייה ואפו במשך 15 דקות.
• הוציאו את הג'ינג'ר, שאמור להיות רך, העלו את חום התנור ל-200 מעלות והמשיכו לצלות את השאלוטים ואת השום עוד 30 דקות, עד שהם מזהיבים ומפיצים ניחוח עשיר.
• כשהשום מתקרר מעט, חלצו את שיני השום מתוך הקליפה.

השריית הצ'ילי

• בזמן שהמרכיבים נצלים, כסו את פלפלי הצ'ילי במים רותחים כדי לרכך ולהחזיר להם לחות. השרו במשך 15 דקות ואז סננו.
  5 פלפלי צ'ילי תאילנדיים שלמים, מיובשים

הכנת המשחה

• העבירו הכול לבלנדר חזק במיוחד. טחנו בפולסים או למחית חלקה, עד שמשחת הקארי הצהוב מגיעה למרקם הרצוי.
  1.5 כף מלח, 2 כפות כורכום, 2 כפות אבקת קארי עדינה, 2 כפיות כוסברה טחונה, 3 כפות משחת למון גראס, 4 גרם עלי כוסברה וגבעולים (יבשים)