• הכינו את כל המרכיבים. תצטרכו גם מחבת נון-סטיק בקוטר 30 ס"מ, גדולה מספיק להכנת 2-3 פנקייקים בו-זמנית, עם מכסה.

להכנת קצפת טרייה (לא חובה)

• ראשית, הכינו אמבט קרח: מלאו קערה גדולה בקוביות קרח ובמים, והניחו מעליה קערה בינונית נקייה ויבשה. הוסיפו לקערה הבינונית את השמנת המתוקה ואת הסוכר כדי לשמור עליהם קרים.
  120 ml שמנת מתוקה, 20 g סוכר
  
• הקציפו במהירות גבוהה עד לקבלת שיאים בינוניים עד יציבים. הקצפת לא אמורה להיות נוזלית, אלא רכה, אוורירית ויציבה. שמרו את הקצפת במקרר עד להגשת הפנקייקים.
  

לבלילה

• הפרידו את החלבונים והחלמונים לשתי קערות נפרדות. הכניסו את קערת החלבונים למקפיא ל-15 דקות.
  2 ביצים
  
• בינתיים, הוסיפו לחלמונים את החלב ואת הווניל, וטרפו במטרפה ידנית עד שהתערובת סמיכה וקצפית.
  0.25 כפית תמצית וניל, 23 ml חלב מלא
  
• נפו לתוך הקערה את הקמח ואת אבקת האפייה.
  30 g קמח חיטה, 2 g אבקת אפייה
  
• טרפו רק עד לאיחוד; אל תערבבו יתר על המידה. הניחו בצד בזמן הכנת המרנג.
  

למרנג

• לאחר 15 דקות, הוציאו את קערת החלבונים מהמקפיא. החלבונים צריכים להיות קפואים למחצה. התחילו להקציף אותם במיקסר.
  
• כשהחלבונים הופכים קצפיים ואטומים, הוסיפו את הסוכר בהדרגה, בערך שליש בכל פעם. לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר למהירות גבוהה והקציפו בעוצמה עד שנוצרים שיאים יציבים. יידרשו בערך 2 דקות של הקצפה במהירות גבוהה כדי להגיע לשלב הזה. הוציאו את המקצף מהמיקסר והשתמשו בו כדי לערבב ביד את החלבונים הרכים יותר שבשולי הקערה לתוך החלבונים היציבים יותר שבמרכז, עד שהמרקם יהיה אחיד. לאחר מכן החזירו את המקצף והמשיכו להקציף.
  26 g סוכר
  
• כדי לבדוק אם התקבלו שיאים יציבים, הפסיקו להקציף והרימו את המקצפים או את המטרפה. המרנג שבקערה או שעל המטרפה צריך להיות יציב מספיק כדי להחזיק שיא שפונה כלפי מעלה, או להתקפל מעט רק בקצוות. בשלב הזה המרנג אמור להיות גם מבריק. טיפ: אם תקציפו את המרנג יותר מדי, הוא יהפוך לקשה מאוד וגרגירי, ולא יתאחד היטב עם הבלילה.
• חממו מחבת נון-סטיק גדולה על אש נמוכה. הברישו אותה בשמן ונגבו בעדינות את עודפי השמן הנראים לעין בנייר סופג (אחרת יתקבלו על הפנקייקים כתמים). השאירו את המחבת על אש נמוכה בזמן שאתם משלבים את החלבונים עם תערובת החלמונים בשלב הבא.
  1 כף שמן

לשילוב המרנג בבלילה

• קחו שליש מהחלבונים והוסיפו אותם לתערובת החלמונים. טרפו ידנית עד לאיחוד (אל תדאגו יותר מדי אם בועות האוויר יישברו בשלב הזה).
  
• לאחר מכן, קחו חצי מהמרנג שנותר והוסיפו אותו לתערובת החלמונים. בעזרת מטרפה ידנית, קפלו בעדינות בלי לשבור את בועות האוויר שבחלבונים.
  
• כעת העבירו את תערובת החלמונים לקערה עם שאר המרנג. קפלו בעדינות רבה את שתי התערובות יחד, תוך הקפדה לא להוציא את בועות האוויר מהמרנג ומהבלילה במהלך הקיפול. ערבבו בעדינות עד שהבלילה אחידה וחלקה.
  

לבישול הפנקייקים היפניים

• שמרו על המחבת בטמפרטורה של 150 ºC ועל אש נמוכה לאורך כל הזמן. זכרו שכל פנקייק מורכב מכארבע תלוליות קטנות של בלילה, ושבסך הכול תכינו שלושה פנקייקים. לפנקייק הראשון, הניחו תלולית אחת של בלילה במחבת בעזרת מצקת קטנה.
  
• לאחר מכן, ערמו תלולית נוספת של בלילה על הראשונה. חזרו על הפעולה עם שני הפנקייקים הנוספים, כך שלכל פנקייק יהיו שתי תלוליות בלילה.
  
• לאחר שלכל פנקייק יהיו שתי תלוליות, פני הבלילה כבר יהיו מעט יבשים. בשלב הזה תוכלו להניח תלולית נוספת על כל פנקייק, תוך שמירה על גובה ולא על רוחב. בקערה אמורות להישאר לכם עדיין בערך שלוש תלוליות בלילה (וגם אם יישאר קצת יותר, זה בסדר).
  
• כוונו טיימר ל-6 עד 7 דקות, הוסיפו 1 כף מים לרווחים הריקים במחבת וכסו במכסה. האדים ישמרו על הפנקייקים לחים בזמן הבישול. שימו לב: הזמן המוצע הוא רק קו מנחה; זמן הבישול תלוי בטמפרטורה של המחבת שלכם.
  30 ml מים
  
• לאחר 2 דקות, פתחו את המכסה והוסיפו כף אחרונה לכל פנקייק יפני (או כמה כפות, אם נשארה לכם יותר בלילה). הקפידו לערום את הבלילה לגובה, לא לרוחב. אם המים התאדו, הוסיפו עוד מעט. כסו שוב במכסה והמשיכו לבשל.
  
• לאחר 6-7 דקות, הרימו בעדינות רבה מאוד את הפנקייק בעזרת מרית זוויתית. אם הפנקייק נדבק, אל תגעו בו עד שיתייצב מעט. אם תנסו בכוח, הוא ייסדק במרכז. כשהפנקייק מוכן, תוכלו להזיז ולהפוך אותו בקלות.
• הוסיפו עוד מעט מים לרווחים הריקים במחבת וכסו. כוונו טיימר ל-4 עד 5 דקות כדי לבשל את הצד השני בדרגת החום הנמוכה ביותר.
  
• כשהם מזהיבים יפה, העבירו את הפנקייקים לצלחות והגישו.