Servings: 20 כיסונים
Calories: 15kcal
ציוד
רכיבים
מרכיבים עיקריים
- 20 עטיפות לסיו מאי אפשר גם להשתמש בעטיפות וונטון
- 227 g בשר חזיר
- 113 g שרימפס קלופים ומנוקים
- 4 פטריות שיטאקה מיובשות
- 15 g גזר קצוץ דק לקישוט
מרינדה
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 2 כפות רוטב צדפות
- 0.5 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 0.5 כפית סודה לשתייה
- 2 כפות מים
- 0.5 כפית פלפל לבן
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כפית שמן חמניות
בצק לסיו מאי
- 100 g קמח חיטה
- 50 ml מים חמים
- 1 חלמון ביצה
- קורנפלור לפיזור
Procédé
בצק לסיו מאי
- הוסיפו את המים לקמח בהדרגה וערבבו100 g קמח חיטה, 50 ml מים חמים
- הוסיפו את החלמון ולושו עד לקבלת בצק חלק1 חלמון ביצה
- כסו והניחו למנוחה במשך 30 דקות
- חלקו לחתיכות במשקל של כ-5g
- צרו כדורים, שטחו אותם ורדדו לדיסקיות בקוטר של כ-7.5cm. פזרו קורנפלור בנדיבות כדי שלא יידבקו זו לזוקורנפלור
- בזמן שאתם מכינים את שאר הדיסקיות, כסו אותן במגבת לחה
הכנת המרכיבים
- השרו את הפטריות במים חמים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן סחטו אותן היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. קצצו דק מאוד.4 פטריות שיטאקה מיובשות
- חתכו את בשר החזיר לפרוסות, אחר כך לרצועות ואז קצצו דק. השרו במים ועסו אותו במשך 1-2 דקות. הניחו למנוחה במשך 10-15 דקות. לאחר מכן סננו במסננת וסחטו החוצה כמה שיותר נוזלים. טיפ: יהיה קל יותר לעשות זאת אם תעטפו הכול במגבת מטבח.227 g בשר חזיר, 2 כפות מים
- עטפו את השרימפס בנייר סופג ולחצו כדי להוציא מהם כמה שיותר לחות. קצצו לחתיכות קטנות.113 g שרימפס
- חתכו את הגזר לפרוסות, אחר כך לרצועות ואז קצצו דק מאוד.15 g גזר
המרינדה
- ערבבו בקערה את בשר החזיר עם כל מרכיבי המרינדה במשך 2-3 דקות, עד שהתערובת אחידה. לאחר מכן הניחו למנוחה במשך 15 דקות.1 כף רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב צדפות, 0.5 כפית מלח, 2 כפיות סוכר, 2 כפות קורנפלור, 0.5 כפית סודה לשתייה, 0.5 כפית פלפל לבן, 1 כפית אבקת מרק עוף, 1 כף שמן שומשום, 1 כפית שמן חמניות
- הוסיפו את הפטריות והשרימפס. ערבבו היטב במשך כמה דקות, כסו והעבירו למקרר ל-4 עד 8 שעות.
קיפול הכיסונים
- הניחו עטיפה אחת על כף היד.20 עטיפות לסיו מאי
- הניחו כ-1 כפית מהמילוי במרכז הבצק ושטחו בעדינות, בלי להדק.
- צרו עיגול בעזרת האגודל והאצבע המורה, והניחו עליו את העטיפה. בעזרת שאר האצבעות, עצבו צורת משפך.
- בעזרת הצד האחורי של כפית, דחפו את המילוי למרכז העטיפה, אל הפתח שיצרתם עם האצבעות.
- הדקו את המילוי בתוך העטיפה בעזרת הכפית, ובו בזמן לחצו בעדינות עם האצבעות מכל הצדדים. סובבו את הכיסון בין האצבעות כמה פעמים.
- לחצו על החלק התחתון של הכיסון כדי לדחוף מעט מהמילוי כלפי מעלה, ואז שטחו אותו בעזרת הכפית.
- אם חסר מילוי, הוסיפו עוד וחזרו על הפעולה. אני יודע שקשה להבין את זה רק מטקסט, ואולי בהמשך אעלה גם סרטון — אבל בינתיים זה יצטרך להספיק.
- הניחו מעט גזר קצוץ מעל כל כיסון
- אדו במשך כ-12 דקות.
הערות
האם אפשר להקפיא סיו מאי?
כן, לפני האידוי. הם נשמרים במקפיא בערך חודש. התהליך פשוט:
- סדרו את הסיו מאי על מגש גדול, ברווחים, והכניסו למקפיא ל-2 שעות
- לאחר שהם קפואים לגמרי, העבירו אותם לשקית פלסטיק. כך הם לא יידבקו זה לזה.
- הפשירו אותם לגמרי במקרר לפני השימוש. בקיצור, הוציאו אותם מהמקפיא ערב קודם.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 15kcal | Féculents: 0.4g | חלבון: 1g | שומן: 1g | שומן רווי: 0.1g | שומן רב בלתי רווי: 0.3g | שומן חד בלתי רווי: 0.5g | כולסטרול: 9mg | נתרן: 146mg | אשלגן: 19mg | סיבים תזונתיים: 0.04g | סוכר: 0.2g | ויטמין A: 125IU | ויטמין C: 0.1mg | סידן: 4mg | ברזל: 0.1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!