Servings: 12 רולים
Calories: 487kcal
רכיבים
בצק
- 620 g קמח T55 אני משיג תוצאות טובות יותר עם תערובת של T55 ו-T65
- 107 g סוכר לבן מוכר גם כסוכר קריסטלי או סוכר מגורען
- 6 g מלח
- 84 g חמאה ללא מלח מרוככת (לא מומסת)
- 235 g חלב מלא פושר; חלב נחשב פושר בטמפרטורה שבין 33 ל-37 מעלות צלזיוס
- 7 g שמרים יבשים אינסטנט זו לא אבקת אפייה, אלא שמרי אפייה יבשים בגרגירים
- 2 ביצים
- 1 חלמון ביצה
מלית
- 225 g סוכר חום אפשר להשתמש גם בסוכר חום אחר
- 14 g סוכר קנים
- 17 g קינמון
- 100 g חמאה ללא מלח מרוככת (לא מומסת)
זיגוג
- 115 g גבינת שמנת בסגנון פילדלפיה
- 90 g אבקת סוכר נקראת גם סוכר טחון דק
- 45 ml חלב מלא
- 1 כפית תמצית וניל או תרמיל וניל; שניהם אופציונליים
Procédé
- בקערה, טרפו יחד את הקמח, הסוכר והמלח.620 g קמח T55, 107 g סוכר לבן, 6 g מלח
- הוסיפו את החמאה הרכה וערבבו היטב בעזרת שני מזלגות. אפשר גם לעבוד ישירות בידיים; זה הרבה יותר מהיר. צבטו את התערובת כדי לשלב היטב את החמאה בקמח.84 g חמאה ללא מלח
- בקערה אחרת, טרפו יחד את החלב הפושר ואת השמרים היבשים האינסטנט. הניחו ל-5 דקות.235 g חלב מלא, 7 g שמרים יבשים אינסטנט
- בעזרת וו לישה המכוון למהירות בינונית-נמוכה, הוסיפו לתערובת הקמח את תערובת החלב והשמרים, את הביצים השלמות ואת חלמון הביצה. לשו במשך 5-10 דקות. לחלופין, לשו ביד במשך 30 דקות ודלגו על הלישה שבשלב 5, עד לקבלת בצק חלק ואחיד.2 ביצים, 1 חלמון ביצה
- על משטח עבודה מקומח קלות, לשו במשך 1 עד 3 דקות. אם הבצק נדבק יותר מדי, הוסיפו מעט קמח.
- הניחו בקערה משומנת, כסו בניילון נצמד והתפיחו במקום חמים (20-25 מעלות) במשך 1h30. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
- כשהבצק מוכן, ערבבו בקערה את הסוכר החום, סוכר הקנים והקינמון.225 g סוכר חום, 14 g סוכר קנים, 17 g קינמון
- הניחו את הבצק על משטח עבודה גדול ומקומח, ורדדו אותו בעזרת מערוך למלבן גדול (באורך כ-65cm וברוחב 35 cm). אל תהססו לקמח גם את המערוך כדי למנוע ממנו להידבק לבצק.
- מרחו את החמאה הרכה ללא מלח על כל המלבן. לשם כך אפשר להשתמש במברשת אפייה.100 g חמאה ללא מלח
- פזרו את מלית הסוכר באופן אחיד על הבצק, ואז טפחו עליה קלות בידיים כדי שתיצמד טוב יותר. הקפידו לכסות את כל פני הבצק.
- גלגלו את הבצק בצפיפות, ממש בהדרגה, מלמטה למעלה לאורך (כלומר מגלגלים לפי הרוחב).
- חתכו בעדינות לפרוסות בעובי 5 cm.
- שמנו תבנית אפייה, רפדו את התחתית בנייר אפייה (אופציונלי), הניחו בה את הרולים כשהספירלה כלפי מעלה, וכסו בניילון נצמד.
- הניחו להתפחה בטמפרטורת החדר במשך 30 עד 45 דקות. בשלב הזה אפשר להעביר למקרר עד למחרת לפני שמניחים לבצק לתפוח (ראו הערות).
- אפו בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 17 עד 20 דקות (הסירו את הניילון לפני כן, כמובן). הניחו להתקרר בתבנית במשך 15 דקות.
- לזיגוג, טרפו את גבינת הפילדלפיה ואז הוסיפו את אבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו את החלב המלא וטרפו שוב עד שהתערובת חלקה. זה בסדר אם הזיגוג יוצא נוזלי.115 g גבינת שמנת, 90 g אבקת סוכר, 45 ml חלב מלא
- זלפו את הזיגוג על הרולים והגישו.
סרטון
הערות
כמה טיפות של תמצית וניל או תרמיל וניל יהפכו זיגוג סינמון רולס טעים ממילא לתענוג אמיתי.
לפעמים, בהתאם לטמפרטורה ההתחלתית של הבצק, ייתכן שהם יזדקקו לזמן אפייה ארוך יותר, אבל החלק העליון כבר יהיה שחום היטב, ואפילו יתר על המידה. במקרה כזה, כסו ביריעת אלומיניום והחזירו לתנור לעוד כ-10 דקות.
הכנה מראש: לא פעם הכנתי אותם יום מראש כדי לאפות למחרת. במקרה כזה, כשהרולים כבר בתבנית האפייה, אני מכסה בניילון נצמד ומכניס למקרר עד למחרת. שימו לב: חשוב להוציא אותם מספיק זמן מראש, יותר מ-6h, כדי שהבצק יספיק לחזור לטמפרטורת החדר, שהשמרים יתעוררו ויתחילו לתפוח שוב. הם גם יפרישו מעט נוזל חום בתחתית התבנית; השאירו אותו שם, כי הוא יתקרמל באפייה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 487kcal | Féculents: 79g | חלבון: 7g | שומן: 16g | שומן רווי: 10g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 4g | Graisses trans: 0.5g | כולסטרול: 59mg | נתרן: 331mg | אשלגן: 145mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 37g | ויטמין A: 543IU | ויטמין C: 0.1mg | סידן: 82mg | ברזל: 3mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!