• השרו את פולי הסויה למשך הלילה, או לפחות 8 שעות. לאחר מכן סננו את המים.
  400 גרם פולי סויה יבשים
• שטפו את פולי הסויה כמה פעמים במים קרים, ואז העבירו אותם לסיר גדול ומלאו במים טריים עד לכיסוי, כך שמפלס המים יהיה בערך 2.5 ס"מ מעל הפולים.
• כסו את הסיר ובשלו על אש בינונית.
• השגיחו על הסיר. אם המים מתחילים לגלוש, הטו מעט את המכסה כדי לאפשר לאדים לצאת. לאחר מכן הנמיכו את האש. כשהאדים העודפים יתפוגגו, כסו שוב את הסיר.
• בדקו את מפלס המים מדי פעם. התחילו לבדוק את מידת הריכוך של הפולים לאחר 30 דקות. הוסיפו עוד מים לפי הצורך והמשיכו לבשל. בישול הסויה עשוי להימשך בין 30 דקות לשעה.
• בשלו את הפולים עד שהם כמעט מוכנים, או לכ-80 %. לאחר מכן הוסיפו את החומץ. המשיכו לבשל עד שהפולים רכים אך לא מתפרקים.
  4 כפות חומץ אורז
• כשהפולים מבושלים, סננו כמעט את כל המים.
• לאחר הסינון, החזירו את הפולים לאש ואדו את שארית הנוזלים מהסיר. הקפידו לא לייבש את הפולים לגמרי, אך הנוזלים צריכים להתאדות כמעט לחלוטין.
• הניחו לפולים להתקרר עד לכ-35 מעלות.
• לאחר מכן הוסיפו את תרבית הריזופוס לפולים וערבבו היטב.
  0.75 כפית תרבית ריזופוס לטמפה (ראו הערות)

אם משתמשים בשקית זיפלוק:

• נקבו את השקית כולה במרווחים של 2cm. חלקו את הפולים למנות בגודל הרצוי והעבירו אותם לשקיות פלסטיק מחוררות עם סגירת רוכסן. סגרו את השקית וקפלו אותה במידת הצורך כדי ליצור שכבה בעובי אחיד. פזרו את הפולים באופן שווה.

אם משתמשים בתבנית זכוכית או קרמיקה:

• הכינו תבנית וקופסת פלסטיק גדולה.
• העבירו את הפולים לתבנית ויישרו אותם. הניחו את התבנית, ללא כיסוי, בתוך קופסת הפלסטיק וסגרו אותה. השאירו במקום חמים במשך 36 עד 48 שעות.
• לאחר 36 עד 48 שעות, בכל אחת מהשיטות, התסיסה אמורה להסתיים והטמפה יהיה מוכן. חתכו וחלקו למנות קטנות יותר, אם תרצו, לצורך אחסון.