בקר עם בצל בנוסח סיני

בקר עם בצל בנוסח סיני

הדפיסו את המתכון Pinner la recette

4.81/5 (211)

זמן הכנה: 10

זמן בישול: 15

זמן כולל: 25

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח סיני

Servings: מנות

Calories: 448kcal

Author: Marc Winer

ציוד

1 ווק

רכיבים

רוטב

3 כפות רוטב הויסין
2 כפות רוטב סויה בהיר
1 כף סוכר חום
1.5 כפות מים

מרינדה

300 g בקר פרוס לרצועות דקות
1 קורט מלח
1 קורט פלפל שחור
1 כף קורנפלור

שאר המרכיבים

1 כף שמן לבישול
2 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
5 פלפלי צ׳ילי אדומים מיובשים אופציונלי
4 שיני שום פרוסות דק
4 בצלים ירוקים חתוכים באלכסון לקטעים של 1 ס"מ
1 בצל פרוס

Procédé

(אופציונלי) לטעם אותנטי עוד יותר, השרו מראש את הבשר ב-140ml מים עם כפית סודה לשתייה למשך 30 דקות, שטפו היטב, ואז השרו אותו 10 דקות לפי השלב הבא
השרו את הבשר במשך 10 דקות עם מלח, פלפל וקורנפלור
1 קורט מלח, 1 קורט פלפל שחור, 1 כף קורנפלור
ערבבו את מרכיבי הרוטב: הויסין, רוטב סויה, סוכר חום ומים
3 כפות רוטב הויסין, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף סוכר חום, 1.5 כפות מים
חממו שמן במחבת על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד, הוסיפו את הבקר והקפיצו במשך 3 דקות. העבירו לצלחת ושמרו בצד
300 g בקר, 1 כף שמן
הנמיכו לאש בינונית-נמוכה והקפיצו את הצ׳ילי במשך 1 דקה. הוסיפו את השום ואת הג׳ינג׳ר והקפיצו עוד 2 דקות
2 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר, 5 פלפלי צ׳ילי אדומים מיובשים, 4 שיני שום
העלו לאש בינונית. הוסיפו את הבצל והקפיצו במשך 5 דקות, עד שהוא משחים
1 בצל
החזירו את הבשר למחבת וערבבו במשך 30 שניות
הוסיפו את הבצלים הירוקים ואת הרוטב, וערבבו במשך 5 דקות על אש בינונית-גבוהה
4 בצלים ירוקים

הערות

באופן כללי, מומלץ לבחור נתחים מובחרים שמתאימים לבישול מהיר, כמו רומסטייק, פואר או מרלן. עם זאת, טכניקת הסודה לשתייה (האופציונלית) המתוארת במתכון מאפשרת להשתמש כמעט בכל נתח.

שימו לב במיוחד לשלב הראשון: שימוש בכמות גדולה מדי של סודה לשתייה עלול לפגוע בטעם הבשר. אם אינכם בטוחים שתוכלו למדוד את הכמויות במדויק, עדיף לדלג על השלב הזה.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!