שנג ג'יאן באו: לחמניות סיניות מאודות

4.85/5 (26)

זמן הכנה: 1 20

זמן בישול: 15

זמן כולל: 1 35

מטבח: מטבח סיני

Servings: באו

Calories: 205kcal

במידת הצורך, הסירו מהעור את השערות.
100 g עור חזיר
חתכו לרצועות דקות.
הכניסו את כל מרכיבי הג'לי לסיר ובשלו כ-40 דקות על אש נמוכה.
400 ml מים, 1 חתיכת ג'ינג'ר קטנה, 2 בצלים ירוקים צעירים, 2 קורטים מלח, 1 קורט מונוסודיום גלוטמט (לא חובה)
במהלך הבישול, שמרו על יחס של כ-1:4 בין העור למים. אם המים מתאדים מהר מדי, אפשר להוסיף מעט מים באמצע הבישול.
לאחר הבישול, הוציאו את הבצל והג'ינג'ר, העבירו את תכולת הסיר לבלנדר יחד עם המים וטחנו במהירות גבוהה.
החזירו לסיר, המשיכו לבשל במשך 3 עד 5 דקות, ואז מזגו לכלי זכוכית.
העבירו את הג'לי למקרר.

בקערה, ערבבו את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר.
2 g שמרים יבשים, 400 g קמח חיטה
הוסיפו את המים בהדרגה וערבבו תוך כדי.
230 ml מים
לאחר מכן, לשו עד לקבלת בצק חלק, כסו בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 20 עד 30 דקות.
לאחר שהבצק תפח, לחצו עליו בעדינות באצבע. אם הוא חוזר לאט מאוד לצורתו, אפשר להעביר אותו למקרר.

שימו בקערה את המים, הג'ינג'ר, גרגירי פלפל הסצ'ואן והבצל הירוק, והשרו במשך 15 דקות.
1 כף בצל ירוק קצוץ, 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק מאוד, 150 ml מים, 1 כפית גרגירי פלפל סצ'ואן
בקערה גדולה, שימו את כל המרכיבים מלבד ג'לי החזיר (ומלבד מה שנמצא כרגע בהשריה, כמובן). ערבבו תמיד באותו כיוון במשך 3 דקות.
1 כפית סוכר, 300 g בשר חזיר טחון, 1.5 כפית מלח, 2 כפית סוכר, 1 כף שמן שומשום, 1 כף יין שאושינג, 2 כפיות קורנפלור
הוציאו מהמים את חומרי הטעם וזרקו אותם. הוסיפו את המים למילוי בהדרגה תוך כדי ערבוב.
ערבבו עד שהמילוי יקבל מרקם משחתי.
הוציאו את ג'לי החזיר שהתמצק וחתכו אותו לקוביות זעירות.
200 g ג'לי חזיר
הוסיפו לבשר, ערבבו היטב והכניסו למקרר למשך 15 דקות לפחות.

שטחו תחילה את הבצק ביד.
קפלו למלבן ורדדו בעזרת מערוך.
גלגלו לרצועה ארוכה.
חתכו לחתיכות קטנות, כל אחת במשקל של כ-13-15g. לאחר מכן, פזרו עליהן מעט קמח כדי שלא יידבקו.
שמנו קלות מחבת.
לחצו על כל חתיכה בכף היד, ואז רדדו ביד אחת בעזרת מערוך כלפי הצדדים, תוך כדי סיבוב ביד השנייה.
הוציאו את המילוי מהמקרר והניחו כפית קטנה ממנו על כל עיגול בצק.
עטפו את הבצק סביב המילוי, קפלו וצבטו לסגירה.
בסיום הקיפול, ודאו שה"פה" סגור היטב כדי שהמילוי לא יברח.

הניחו את הבאוס המקופלים במחבת חמה, כשהחלק המקופל פונה מטה. טגנו במשך 1 עד 2 דקות על אש בינונית, עד שהם מזהיבים יפה.
הוסיפו מספיק מים כך שיגיעו עד למחצית מגובה הבאוס.
כסו במכסה, הנמיכו את האש ובשלו במשך כ-8 עד 10 דקות.
כשהמים יתאדו ותתחילו לשמוע את רחש השמן העדין, כבו את האש ופזרו מעל בצל ירוק קצוץ ושומשום שחור.
בצל ירוק קצוץ, שומשום שחור
כסו שוב והניחו לנוח כדקה לפני האכילה.

אין לי בלנדר. מה עושים עם הג'לי?

אין בעיה. במקרה כזה, השתמשו ביחס של 1:2 (כלומר 200ml מים במקום 400) ובשלו במשך 1:30 לפחות, ואפילו יותר אם צריך.

אחרי הטיגון, השנג ג'יאן באו יתפח מעט, לכן השאירו רווח בין יחידה ליחידה במחבת.

המתינו עד שהחלק התחתון ישחים היטב לפני שתהפכו אותו.

תהליך ההתפחה כאן הוא התפחה למחצה, והוא שונה מזה של לחמניות מאודות אחרות, כמו באו רגיל, ולכן הן לא יתפחו באותה מידה. אבל דווקא זה חלק גדול מהקסם שלהן.

ברגע שג'לי עור החזיר נמס בתוך השנג ג'יאן באו, הוא הופך לציר עשיר וטעים מאוד — וגם חם מאוד — לכן היזהרו בנגיסה הראשונה.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!