Servings: 4 מנות
Calories: 300kcal
רכיבים
תערובת התבלינים
- 1.5 כפות אבקת פלפל קאיין
- 1 כף פפריקה
- 1 כף אורגנו טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 2 כפיות אבקת בצל או אבקת שום
- 1 כפית מלח ופלפל
לבשר
- 2 כפות שמן זית (או שומן בקר)
- 1.5 ק״ג נתח בקר לבישול ארוך, בסגנון קרבונאד
- 5 שיני שום, קצוצות דק
- 1 בצל, חתוך לקוביות (צהוב, אדום או לבן)
- 185 מ״ל מיץ תפוזים עם ציפה, ללא תוספת סוכר
- 2 כפות מיץ ליים
- 400 גרם מחית עגבניות
- 500 מ״ל ציר בקר או עוף
- 125 מ״ל מים
- מלח ופלפל
Procédé
- ערבבו את התבלינים בקערה. פזרו 4 כפיות מהתערובת על הבקר והדקו קלות כדי שיידבק.
- חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש גבוהה. הוסיפו את הבקר (בכמה נגלות, אם צריך) והשחימו היטב מכל הצדדים. העבירו לצלחת.
- הנמיכו את האש לבינונית. אם הסיר נראה יבש, אל תהססו להוסיף עוד שומן.
- הוסיפו את השום ואת הבצל וטגנו במשך 3 דקות, עד שהם מתרככים.
- הוסיפו את מיץ התפוזים ואת מיץ הליים וגרדו את תחתית הסיר, כדי לשחרר את כל החלקים השחומים אל תוך הנוזל.
- הוסיפו את מחית העגבניות, את ציר הבקר, את המים ואת יתרת תערובת התבלינים. ערבבו, ואז החזירו את הבקר לסיר.
- כסו, הביאו לרתיחה ואז הנמיכו את האש כך שהנוזל יבעבע בעדינות, ולא ברתיחה חזקה.
- בשלו במשך 2 שעות, הסירו את המכסה והמשיכו לבשל בעדינות עוד 30 דקות, עד שהבקר רך מספיק לפירוק.
- הוציאו את הבקר מהרוטב ופרקו אותו בעזרת 2 מזלגות.
- המשיכו לבשל את הרוטב ללא מכסה במשך 10 עד 15 דקות, עד שיצטמצם ויסמיך לפי טעמכם. תקנו תיבול במלח לפי הטעם.
- החזירו את הבקר לרוטב (אפשר לשמור מעט מהרוטב לזילוף מעל המנות, למשל טאקוס או בוריטוס).
ערכים תזונתיים
קלוריות: 300kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!