Servings: 4 מנות
Calories: 300kcal
רכיבים
בשר
- 1 צ'וריסו פרוס (לא חובה)
- 4 ירכי עוף
ירקות
- 3 לבבות ארטישוק, חתוכים ל-4
- 100 g אפונת שלג
- 4 שיני שום
- 1 עגבנייה מגוררת (או עגבנייה מרוסקת)
תבלינים
- 1 זלף שמן זית כתית מעולה
- 4 כפיות פפריקה (רצוי מעושנת)
- 4 ענפי רוזמרין
- 1 שקיק קטן של אבקת זעפרן (כ-0.5g)
ציוד ואביזרים
- 300 g אורז לפאייה
- 2 L ציר חזיר או עוף (רצוי ביתי)
- 1 מחבת פאייה או מחבת רחבה מאוד עם שוליים גבוהים
- 1 גליל נייר אלומיניום
ציר
- כמה עצמות חזיר או עוף
- מים
- 2 בצלים קלופים, שלמים
Procédé
ציר
- שימו את כל המרכיבים בסיר עם מכסה וכסו במים.
- הביאו לרתיחה עדינה ובשלו על אש בינונית במשך 3-4 שעות.
- אם רוצים, הסירו את הקצף והלכלוך שעולים לפני השטח.
- סננו את הציר.
פאייה
- חממו את המחבת על אש בינונית-גבוהה כשהיא ריקה.
- הוסיפו כמות נדיבה של מלח וזלף של שמן זית.
- הוסיפו את ירכי העוף כשצד העור פונה כלפי מטה. אם רוצים, הוסיפו עכשיו גם את פרוסות הצ'וריסו והוציאו אותן אחרי 5 דקות.
- השחימו במשך 7-10 דקות, עד שהעוף שחום היטב. אחרי 6 דקות הפכו מעט כדי להשחים את כל הצדדים.
- פנו מעט מקום במחבת והוסיפו את אפונת השלג. בשלו 1-2 דקות.
- הוסיפו את לבבות הארטישוק ובשלו 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, אבל לא יותר מדי. חשוב לתת להכול להשחים היטב.
- הנמיכו לאש בינונית והוסיפו את שיני השום. ערבבו פעם אחת ותנו להן להשחים במשך 1 דקה.
- הוסיפו את הפפריקה, ערבבו מעט והוסיפו את העגבנייה. החזירו לאש גבוהה, ערבבו פעם אחת ותנו לתערובת להשחים במשך 2 דקות.
- הוסיפו את הציר, בכמות שכמעט מכסה את הכול. הוסיפו את הזעפרן, ערבבו בקצרה והביאו לרתיחה.
- הוסיפו את האורז וערבבו בעדינות כדי לפזר אותו מעט.
- ברגע שהתערובת חוזרת לרתיחה, ערבבו פעם אחת ובשלו על אש בינונית-גבוהה במשך 10 דקות.
- הנמיכו לאש בינונית ובשלו עוד 6 דקות.
- אמור להישאר עדיין מעט נוזל, אבל המפלס שלו צריך להיות מתחת לגובה האורז. כסו כעת את המחבת ביריעת אלומיניום ובשלו על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- כבו את האש והניחו לפאייה לנוח, מכוסה, עוד 5 דקות.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 300kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!