Servings: 4 מנות
Calories: 745kcal
רכיבים
שמן מתובל
- 350 מ"ל שמן בוטנים
- 100 גרם בצל ירוק
- 50 גרם סלרי רצוי סלרי סיני
- 0.25 בצל
- 4 שיני שום
- 1 חתיכת ג'ינג'ר באורך 3 ס"מ
- 0.5 מקל קינמון סיני
- 2 אניס כוכבי
- 0.25 כפית זרעי שומר
מי השריה
- 0.5 כף גרגרי פלפל סצ'ואן
- 1 חתיכה ג'ינג'ר כתוש באורך כ-3 ס"מ
- 160 מ"ל מים
כרוב
- 300 גרם כרוב סיני
- 1 כפית מלח
מלית
- 300 גרם חזיר טחון רצוי מבטן חזיר, עם לפחות 30% שומן
- מי השריה שהוכנו מראש
תיבול למלית החזיר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית תערובת חמשת התבלינים הסינית
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כפית קורנפלור
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 כפית יין שאושינג
שמן לסיום
- 2 כפות שמן מתובל
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
בצק
- 252 גרם קמח חיטה עם לפחות 10% חלבון
- 141 מ"ל מים
- 1.2 גרם מלח
Procédé
בצק
- ערבבו את הקמח עם המלח.252 גרם קמח חיטה, 1.2 גרם מלח
- בעזרת מזלג, הוסיפו את המים בהדרגה וערבבו. לשו במשך 3-4 דקות.141 מ"ל מים
- כסו והניחו לבצק לנוח 10 דקות.
- הבצק כעת חלק יותר. לשו עוד 1 דקה.
- כסו את הבצק בזמן שאתם מכינים את המלית.
שמן מתובל
- השרו את התבלינים במים כ-10 דקות לפני הטיגון, כדי למנוע מהם להישרף.0.5 מקל קינמון, 2 אניס כוכבי, 0.25 כפית זרעי שומר
- קצצו גס את שאר המרכיבים.100 גרם בצל ירוק, 50 גרם סלרי, 0.25 בצל, 4 שיני שום, 1 חתיכת ג'ינג'ר
- טגנו בעדינות את המרכיבים הקצוצים ואת התבלינים שהושרו בשמן על אש בינונית. התהליך יימשך כ-20 דקות. הבצל צריך רק להתחיל להשחים; עצרו לפני שהוא מזהיב.350 מ"ל שמן בוטנים
- העבירו הכול לקערה כשהשמן עדיין חם, כסו והניחו להשריה למשך 1 שעה, או עדיף לילה שלם.
- למחרת, סננו והסירו את התבלינים ואת הארומטים.
מי השריה
- הרתיחו את המים.160 מ"ל מים
- צקו לקערה יחד עם הג'ינג'ר וגרגרי פלפל סצ'ואן.1 חתיכה ג'ינג'ר כתוש, 0.5 כף גרגרי פלפל סצ'ואן
- הניחו להשריה כ-30 דקות. סננו וצננו.
כרוב
- קצצו דק את הכרוב הסיני.300 גרם כרוב סיני
- ערבבו בקערה גדולה עם המלח והניחו ל-10-15 דקות.1 כפית מלח
- סחטו היטב כדי להוציא את הנוזלים, ואז העבירו לבד גבינה כדי לסחוט עוד נוזלים. הניחו בצד.
מלית
- ערבבו את התיבול עם החזיר, והקפידו לערבב כל הזמן באותו כיוון.1 כפית מלח, 1 כפית תערובת חמשת התבלינים הסינית, 1 כפית אבקת מרק עוף, 1 כפית קורנפלור, 1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 כפית יין שאושינג, 300 גרם חזיר טחון
- הוסיפו בהדרגה את מי ההשריה תוך ערבוב רציף באותו כיוון. הוספת המים אמורה להימשך כ-3-5 דקות. התערובת צריכה להפוך לדביקה מעט.מי השריה שהוכנו מראש
- רגע לפני שממלאים את הכיסונים, ערבבו את הכרוב עם תערובת החזיר.
- הוסיפו את שמן הסיום.2 כפות שמן מתובל, 1 כפית שמן שומשום קלוי
עיצוב ובישול
- שטחו את הבצק ביד לצורת דיסק עבה וחתכו ל-4.
- גלגלו כל חלק לגליל בעובי של כ-2 ס"מ.
- חתכו לחתיכות באורך 2 ס"מ (או במשקל 10-12 גרם).
- קמחו וכסו את החתיכות שאינכם משתמשים בהן מיד.
- שטחו כל חתיכה לדיסק ואז רדדו בעזרת מערוך.
- קפלו את הכיסונים כמעט כמו רביולי קלאסי; אין כאן ממש קיפולים כמו בגיוזה, אלא סגירה טובה והדוקה.
- לבישול, הכניסו את הכיסונים למים רותחים וכסו.
- כשהמים חוזרים לרתיחה, הוסיפו כ-150 מ"ל מים קרים.
- הניחו לכיסונים לחזור לרתיחה.
- חזרו פעם נוספת על הוספת המים הקרים, תנו לכיסונים לחזור לרתיחה ואז הסירו מהאש וסננו.
- אפשר גם לאדות במשך 15 דקות.
הערות
התאימו את גודל עלי הבצק לטעמכם. אם נשארת מלית, אפשר בהחלט להקפיא אותה לשימוש בהמשך.
כנראה שיישאר לכם גם מעט שמן מתובל; הכינו בעזרתו עוד כיסונים או השתמשו בו להקפצת אטריות, אורז...
ערכים תזונתיים
קלוריות: 745kcal | Féculents: 81g | חלבון: 32g | שומן: 31g | שומן רווי: 11g | שומן רב בלתי רווי: 4g | שומן חד בלתי רווי: 13g | כולסטרול: 90mg | נתרן: 964mg | אשלגן: 481mg | סיבים תזונתיים: 3g | סוכר: 1g | ויטמין A: 9IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 37mg | ברזל: 6mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!