• 500 g צלעות חזיר, חתוכות לחתיכות של 1-2 ס"מ (עם העצם). בדרך כלל מתקבלות כ-3 עצמות בכל חתיכה
• 1 כפית סודה לשתייה, אפויה במשך 1h ב-150 מעלות בתנור
• 1 ליטר מים מעורבב עם 1 כפית מהסודה לשתייה האפויה

מרינדה

• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 כפית מלח
• 0.5 כפית ציר עוף מרוכז (במשחה או באבקה)
• 2 כפות סוכר
• 0.5 כפית פלפל לבן
• 10 g דוצ'י (שעועית שחורה מותססת, לא חובה)
• 1 כף תערובת 5 התבלינים הסיניים

ציפוי

• 4 כפות קורנפלור
• 1 כף שמן בוטנים
• 0.5 כף שמן שומשום