שמרו 8 פלפלי צ'ילי מיובשים לשימוש בהמשך, והשרו את השאר במים חמים במשך כ-30 דקות (אם רוצים להפחית את החריפות, חצו את הפלפלים והוציאו את הגרעינים לפני ההשריה). בינתיים, שטפו, חתכו או מדדו את שאר המרכיבים.

סננו את פלפלי הצ'ילי שהתרככו והעבירו לבלנדר. טחנו עד שמתקבלת משחה גסה עם חתיכות קטנות. אפשר גם לקצוץ ידנית בעזרת סכין (מומלץ ללבוש כפפות מטבח כדי להימנע מצריבה).

בקערה קטנה ערבבו את פלפל הסצ'ואן עם יין השאושינג והניחו בצד.

הוסיפו לווק או לסיר את שמן הבישול ואת שומן הבקר, יחד עם כוכבי האניס, הקינמון, עלי הדפנה וה-Tsao-ko, אם משתמשים בו. חממו על אש בינונית עד שעלי הדפנה מתחילים להזהיב.

כבו את האש. בעזרת כף מחוררת הוציאו את כל התבלינים. הניחו לשמן להתקרר כדקה, ואז הוסיפו את הבצל, הבצל הירוק והכוסברה. החזירו לאש בינונית וטגנו עד שהבצל מתחיל להזהיב בקצוות (אל תתנו לו להישרף). הוציאו מהשמן את כל חומרי הטעם.

הוסיפו בזהירות את משחת הצ'ילי שהכנתם קודם, את ממרח הצ'ילי הסצ'ואני, את השעועית השחורה המותססת, את השום הפרוס ואת הג'ינג'ר. בשלו על בעבוע עדין במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות לתחתית.

הוסיפו את הסוכר ואת תערובת פלפל הסצ'ואן ויין השאושינג. בשלו עוד 2 דקות. כבו את האש והניחו לתערובת להתקרר מעט.

מזגו את השמן, יחד עם כל החלקים המוצקים, לכלי עמיד בחום. הוסיפו מעל את פלפלי הצ'ילי המיובשים ששמרתם בצד לקישוט (הם יצופו על פני השטח). הניחו לתערובת להתקרר לחלוטין, ואז הכניסו למקרר למשך 24 שעות לפחות (כך הטעמים יתעמקו).

חתכו את התרכיז שהתמצק ל-4 קוביות קטנות. חשבו בערך 1.5 ליטר מים חמים או ציר לכל קוביית תרכיז.

אפשר לשמור את קוביות בסיס המרק שנותרו במקרר במשך 2 שבועות, או במקפיא עד 6 חודשים.

שימו את העוף בסיר גדול ומלאו במים עד שהוא מכוסה. הביאו לרתיחה מלאה, ואז קפו בעזרת כף את הקצף שמצטבר על פני השטח.

הוסיפו את פרוסות הג'ינג'ר ובשלו על אש נמוכה במשך 1h30 עד 2h.

הוציאו את העוף. מזגו את הציר לסיר ההוט פוט והשלימו במים חמים, אם צריך.

הוסיפו את הבצל הירוק, פטריות השיטאקה, התמרים הסיניים וגרגרי הגוג'י, אם משתמשים בהם. תבלו במלח ובפלפל לבן, הביאו שוב לרתיחה והתחילו בארוחת ההוט פוט.