Servings: 8 annosta
Ainekset
Suolaliemi
- 60 ml vettä haaleaa
- 2 tl karkeaa suolaa
- 120 ml punaviinietikkaa
Yrtit ja öljy
- 60 g persiljaa sileälehtistä
- 5 kynttä valkosipulia
- 2 rkl oreganoa kuivattua
- 2 tl chiliä hiutaleina tai ají molidoa
- 1 tl pippuria mustaa
- 200 ml oliiviöljyä
Tekeytyminen ja maustaminen
- 1 kpl laakerinlehti valinnainen
Procédé
Suolaliemi
- Kaada haalea vesi kulhoon.60 ml vettä
- Lisää karkea suola.2 tl karkeaa suolaa
- Sekoita, kunnes suola on liuennut eikä kulhon pohjalla tunnu enää yhtään raetta.
- Lisää punaviinietikka: suolaliemi tehdään ennen kaikkea muuta, sillä juuri se maustaa jokaisen lehden tasaisesti.120 ml punaviinietikkaa
Yrtit ja öljy
- Hienonna persilja terävällä veitsellä, ei koskaan monitoimikoneella, niin että palat pysyvät irrallisina eikä persiljasta tule märkää vihreää tahnaa.60 g persiljaa
- Hienonna valkosipuli yhtä hienoksi.5 kynttä valkosipulia
- Tarkista, että leikkuulauta tuoksuu voimakkaasti persiljalta ja valkosipulilta ja että persilja on yhä lehtevää, ei murskaantunutta eikä tummunutta.
- Lisää persilja, valkosipuli, kuivattu oregano, chili ja mustapippuri suolaliemeen.2 rkl oreganoa, 2 tl chiliä, 1 tl pippuria
- Sekoita, jotta yrtit jakautuvat suolaliemeen.
- Kaada joukkoon oliiviöljy.200 ml oliiviöljyä
- Sekoita uudelleen: yrttien pitää kellua vapaasti nesteessä.
- Jos yrtit paakkuuntuvat tahnaksi, lisää öljyä lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike valuu lusikasta.
Tekeytyminen ja maustaminen
- Lisää laakerinlehti, jos käytät sitä.1 kpl laakerinlehti
- Peitä kulho.
- Anna tekeytyä vähintään 2 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa: tekeytyminen pehmentää valkosipulin ja etikan raakaa terävyyttä.
- Kastike on valmis, kun yrttien päällä oleva öljy on saanut vihertävän sävyn eikä etikka enää kirvele kurkussa.
- Jos kastike on tekeytynyt jääkaapissa, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua: kylmä öljy on paksua ja latistaa maut.
- Sekoita kastike.
- Maista kastiketta leivänpalan päältä mieluummin kuin suoraan lusikasta.
- Säädä suolaa, etikkaa tai öljyä: sellaisenaan kastikkeen pitää maistua hieman liian suolaiselta ja kirpeältä, koska grillattu liha imee itseensä kumpaakin.
Huomiot
Kaikki hienonnetaan veitsellä: monitoimikoneen terät ruhjovat lehdet, ja kastikkeesta tulee tumma ja kitkerä. Tylsä veitsi murskaa leikkaamisen sijaan, ja lopputulos on sama. Oreganon pitää olla kuivattua, ei tuoretta: juuri se antaa kastikkeelle sen pihkaisen perusvivahteen.
Tekeytyminen ei ole vapaaehtoista: heti sekoittamisen jälkeen tarjottuna chimichurri maistuu kärkevältä. Tekeytymisen jälkeen suolaa tarvitaan vähemmän kuin luulisi: maista uudelleen ennen kuin säädät makua.
Korvaavat ainekset: punaviinietikan voi korvata valkoviinietikalla, sherryetikalla tai seoksella, jossa on puolet etikkaa ja puolet sitruunamehua. Vältä balsamietikkaa, joka on liian makeaa, ja riisietikkaa, joka on liian mietoa.
Argentiinalainen ají molido on karkeaksi jauhettua, mietoa ja hedelmäistä chilijauhetta; sen tilalle sopivat chilihiutaleet tai 1 tl mietoa paprikajauhetta ja ripaus cayennepippuria. Jos hiutaleet ovat hyvin tulisia, puolita määrä: chimichurrin ei kuulu olla polttavan tulista.
Pieni kourallinen korianteria persiljan joukossa ei ole Argentiinassa perinteistä, mutta Uruguayssa se on yleistä; älä koskaan korvaa kaikkea persiljaa, sillä se muodostaa kastikkeen rungon.
Säilytys: jääkaapissa suljetussa lasipurkissa öljykerroksen alla, joka estää persiljaa mustumasta, 2 viikkoa. Maku syvenee ensimmäisten päivien aikana, mutta persilja menettää kirkkaan vihreän värinsä noin neljän päivän kuluttua. Chimichurria voi pakastaa jääpalamuotissa 3 kuukautta; sulatetut kuutiot sopivat hyvin pataruokiin, joskin rakenne on pehmeämpi kuin tuoreena.
Chimichurri rojo, jossa on enemmän mietoa paprikajauhetta ja ají molidoa, on yleinen muunnelma Luoteis-Argentiinassa ja Uruguayssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!