Servings: 3 annosta
Ainekset
Kanan marinadi
- 225 g kanan reisilihaa luuttomana ja nahattomana, suupaloiksi leikattuna
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 0.5 tl sokeria
- 1 rkl vettä
Kastike
- 2.5 rkl osterikastiketta
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl hienosokeria
- 1 rkl vettä
Wokatut nuudelit
- 450 g leveitä riisinuudeleita tuoreita (sen yai)
- 2 rkl kasviöljyä
- 5 kynttä valkosipulia, karkeasti hienonnettuina
- 2 thaimaalaista linnunsilmächiliä, siemenistä puhdistettuina ja hienonnettuina
- 1 salottisipuli, ohuesti viipaloituna
- 3 vartta kiinanparsakaalia (kai-lan), suupaloiksi leikattuina
- 1 porkkana, kuorittuna ja ohuiksi kiekoiksi leikattuna
- 10 g pyhän basilikan lehtiä, tai thaibasilikaa
Procédé
Kanan marinadi
- Laita kana, vaalea soijakastike, sokeri ja vesi kulhoon.225 g kanan reisilihaa, 2 tl vaaleaa soijakastiketta, 0.5 tl sokeria, 1 rkl vettä
- Sekoita niin, että kana peittyy kauttaaltaan.
- Anna marinoitua 15 minuuttia.
Kastike
- Laita pieneen kulhoon osterikastike, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, kalakastike, sokeri ja vesi.2.5 rkl osterikastiketta, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl hienosokeria, 1 rkl vettä
- Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
- Pane sivuun.
Wokatut nuudelit
- Erottele tuoreet nuudelit varovasti toisistaan.450 g leveitä riisinuudeleita
- Jos niitä on vaikea erottaa tai ne ovat hieman kuivia, liota niitä haaleassa vedessä, jotta ne pehmenevät.
- Jos käytät kuivattuja nuudeleita, keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan.
- Survo valkosipuli ja chilit morttelissa tahnaksi tai soseuta ne monitoimikoneessa.5 kynttä valkosipulia,, 2 thaimaalaista linnunsilmächiliä,
- Kuumenna puolet öljystä wokissa tai suuressa paistinpannussa melko kovalla lämmöllä.2 rkl kasviöljyä
- Kun wokki on kuuma, lisää marinoitu kana ja levitä se yhdeksi kerrokseksi.
- Ruskista kanaa 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes se on kypsää.
- Nosta kana pois ja pane sivuun.
- Kuumenna loput öljystä samassa wokissa keskilämmöllä.
- Kun wokki on kuuma, lisää valkosipuli-chilitahna ja paista sitä noin 10 sekuntia, kunnes se alkaa tuoksua.
- Lisää salottisipuli ja kuullota sitä 1 minuutti.1 salottisipuli,
- Lisää kiinanparsakaali ja porkkana.3 vartta kiinanparsakaalia, 1 porkkana,
- Wokkaa niitä noin 1 minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
- Nosta vihannekset pois ja pane sivuun.
- Laita nuudelit ja kastike wokkiin.
- Sekoita varovasti, kunnes nuudelit ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa.
- Levitä nuudelit wokkiin ja anna niiden olla 30 sekuntia sekoittamatta, jotta ne paahtuvat hieman pohjasta.
- Laske lämpö miedolle.
- Palauta kana ja vihannekset wokkiin.
- Lisää basilika.10 g pyhän basilikan lehtiä,
- Sekoita kaikki varovasti, etteivät nuudelit katkea.
- Tarjoile heti.
Huomiot
Nuudelit: tuoreita leveitä riisinuudeleita löytyy aasialaisten ruokakauppojen kylmäosastolta. Osta ne vasta valmistuspäivänä ja erottele ne varovasti toisistaan ennen kypsentämistä. Jos niitä ei ole saatavilla, myös kuivatut leveät riisinuudelit käyvät.
Pippurisen makuinen pyhä basilika (kra pao) on se basilika, jota tähän ruokaan käytetään Thaimaassa. Thaibasilika (horapa), jonka varsi on violetti ja maku aniksinen, on Euroopassa helpompi löytää aasialaisista ruokakaupoista, ja sillä voi korvata pyhän basilikan.
Kun survot valkosipulin ja chilin morttelissa, niistä vapautuu enemmän aromaattisia öljyjä, jotka antavat makua koko ruoalle. Kun kypsennät kanan erikseen, voit hallita sen kypsyyttä, eikä se pääse kuivumaan. Kun annat nuudelien paahtua wokin pohjalla, ne saavat karamellisoituneen ja savuisen maun.
Kotiliedellä wokki ei kuumene yhtä kuumaksi kuin ravintolassa: älä täytä sitä liikaa, ja paista kahdessa erässä, jos kaksinkertaistat määrät.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!