Servings: 4 annosta (3–4)
Ainekset
Taikina
- 65 g maissitärkkelystä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 kananmunan valkuainen
- 0.25 tl valkopippuria
- 80 ml vettä
Kana
- 450 g kanaa, mieluiten luuttomia reisifileitä, suupaloiksi leikattuina
- Mautonta öljyä, friteeraukseen
Seesamikastike
- 3 rkl hunajaa, maun mukaan
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl ketsuppia
- 1.5 rkl ruskeaa ruokosokeria, maun mukaan
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 rkl Shaoxing-viiniä, tai sakea tai kuivaa valkoviiniä
- 1 kynsi valkosipulia, raastettuna
Viimeistely
- 1.5 rkl seesamiöljyä
- 2 tl seesaminsiemeniä
- 1 kevätsipuli, hienonnettuna
- Valkoista riisiä, tarjoiluun
- Parsakaalia, tarjoiluun
Procédé
Taikina
- Sekoita kaikki taikinan ainekset kulhossa sileäksi taikinaksi, jonka koostumus muistuttaa maalia.65 g maissitärkkelystä, 2 rkl vehnäjauhoja, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 kananmunan valkuainen, 0.25 tl valkopippuria, 80 ml vettä
- Lisää hieman vettä, jos taikina on liian paksua.
Kana
- Lisää kananpalat taikinaan.450 g kanaa,
- Sekoita varovasti niin, että taikina peittää jokaisen palan hyvin.
- Kuumenna friteerausöljy noin 165–170-asteiseksi.Mautonta öljyä,
- Friteeraa kananpaloja 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä läpikotaisin ja kullanruskeita.
- Nosta kana pois öljystä.
- Nosta lämpö korkeaksi, jotta öljy kuumenee noin 190-asteiseksi.
- Friteeraa kana toiseen kertaan 30–60 sekuntia, kunnes se on kunnolla kullanruskea ja rapea.
- Anna kanan jäähtyä ritilällä.
Seesamikastike
- Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi.3 rkl hunajaa,, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1.5 rkl ketsuppia, 1.5 rkl ruskeaa ruokosokeria,, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl Shaoxing-viiniä,, 1 kynsi valkosipulia,
- Kaada kastike isolle paistinpannulle tai wokkiin.
- Kiehauta kastike ja anna sen kiehua 1–2 minuuttia, kunnes se sakenee hieman ja muuttuu kiiltäväksi ja tahmeaksi glaseeraukseksi.
Viimeistely
- Lisää sakeutuneeseen kastikkeeseen friteerattu kana, seesamiöljy ja seesaminsiemenet.1.5 rkl seesamiöljyä, 2 tl seesaminsiemeniä
- Sekoita varovasti 15–30 sekuntia, juuri sen verran, että kastike peittää kaikki kananpalat.
- Ripottele päälle kevätsipulia.1 kevätsipuli,
- Tarjoile heti riisin ja parsakaalin kanssa.Valkoista riisiä,, Parsakaalia,
Huomiot
Älä keitä kastiketta liian pitkään: 1–2 minuuttia kiehumista riittää, jotta siitä tulee tahmea ja kiiltävä glaseeraus. Pidempi keittäminen (sen paljastaa palaneen sokerin haju) tekee kastikkeesta liian tahmeaa ja kitkerää, ja silloin se kannattaa tehdä uudelleen. Jos kastike kiehuu kokoon liian nopeasti, laske lämpöä tai lisää loraus kuumaa vettä. Maista kastiketta ennen kuin lisäät kanan, ja vähennä hunajan tai ruokosokerin määrää, jos haluat kastikkeesta vähemmän makean.
Älä jätä kanaa liian pitkäksi aikaa kuumaan kastikkeeseen: höyry pehmentäisi kuoren.
Shaoxing-viinin voi jättää pois; jos käytät sitä, alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana. Sitä saa aasialaisista ruokakaupoista; jos sitä ei löydy, sen voi korvata kuivalla sherryllä, sakella tai kuivalla valkoviinillä. Ketsuppi on tavallista makeaa kaupan ketsuppia. Ruskean ruokosokerin voi korvata fariinisokerilla tai muscovadosokerilla.
Noutoruokaravintoloiden tapaan kana tarjoillaan riisin ja vihreiden kasvisten kanssa: pannulla paistettua parsakaalia, kaalia tai kesäkurpitsaa.
Jos valmistat ruoan etukäteen, säilytä kastike ja friteerattu kana erikseen. Lämmitä kana friteeraamalla se nopeasti uudelleen tai pitämällä sitä muutama minuutti 180-asteisessa uunissa tai ilmafriteeraajassa, ja sekoita se sitten kuumaan kastikkeeseen. Tähteet säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 5 päivää, mutta kana menettää rapeuttaan.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!