Servings: 8 annosta
Ainekset
Lasite
- 2 rkl fariinisokeria
- 2 tl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl dijoninsinappia
- 4 rkl ketsuppia
- 1 rkl piparjuurta valmista, purkitettua
Leipäseos
- 2 viipaletta leipää (vaaleaa leipää, täysjyväleipää, ruisleipää tai juurileipää)
- 120 ml maitoa
Lihamureke
- 900 g naudanlihaa jauhettua (paistista tai lavasta)
- 1 kananmuna
- 1 tl suolaa kosher-suolaa tai 0.5 tl hienoa suolaa
- 0.75 tl mustapippuria, vastajauhettua
- 1 tl Worcestershire-kastiketta
- 1 pieni sipuli, kuutioituna
- 4 rkl persiljaa tuoretta, hienonnettua
Procédé
Valmistelu
- Kuumenna uuni 180 °C:seen.
- Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla tai alumiinifoliolla.
Lasite
- Laita pieneen kulhoon fariinisokeri, lasitteeseen tarkoitettu Worcestershire-kastike, dijoninsinappi, ketsuppi ja piparjuuri.2 rkl fariinisokeria, 2 tl Worcestershire-kastiketta, 1 rkl dijoninsinappia, 4 rkl ketsuppia, 1 rkl piparjuurta
- Vatkaa, kunnes seos on tasainen.
- Jaa lasite kahtia: toisella puolikkaalla kuorrutetaan lihamureke, toinen tarjoillaan pöydässä.
Leipäseos
- Revi leipä hyvin pieniksi paloiksi.2 viipaletta leipää
- Laita leivänpalat pieneen kulhoon.
- Kaada maito leivän päälle.120 ml maitoa
- Anna liota 5 minuuttia, kunnes maito on imeytynyt kokonaan ja leipä on hyvin pehmeä ja läpimärkä.
- Murskaa leipä sormenpäillä tahnaksi.
Lihamureke
- Laita naudan jauheliha isoon kulhoon.900 g naudanlihaa
- Lisää leipäseos.
- Sekoita käsin ja murskaa samalla isoimmat leivänpalat, kunnes leipä on sulautunut lähes kokonaan lihaan.
- Lisää kananmuna, suola, pippuri ja murekkeeseen tarkoitettu Worcestershire-kastike.1 kananmuna, 1 tl suolaa, 0.75 tl mustapippuria,, 1 tl Worcestershire-kastiketta
- Sekoita käsin, kunnes seos on tasainen.
- Lisää sipuli ja persilja.1 pieni sipuli,, 4 rkl persiljaa
- Sekoita, kunnes sipuli ja persilja ovat jakautuneet tasaisesti.
- Siirrä lihaseos valmistellulle pellille.
- Muotoile seoksesta käsin pitkulainen mureke.
Paistaminen
- Paista uunissa 30 minuuttia.
- Ota pelti uunista.
- Levitä kuorruttamiseen varattu lasitepuolikas koko lihamurekkeen pinnalle.
- Laita takaisin uuniin 20–30 minuutiksi, kunnes murekkeen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C.
Vetäytyminen ja tarjoilu
- Anna lihamurekkeen vetäytyä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.
- Poista vetäytymisen aikana lusikalla lihan ympärille kertyneet vaaleat nesteet (hyytyneitä proteiineja).
- Siirrä lihamureke tarjoiluvadille.
- Leikkaa viipaleiksi.
- Tarjoile erikseen varatun lasitteen kanssa.
Huomiot
Liha: reseptissä käytetään naudan paistista jauhettua lihaa, mutta myös lapa sopii. Ranskassa kannattaa välttää naudan jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 5 %, sillä se on liian vähärasvaista: mureke muuttuu kuivaksi ja tiiviiksi. Valitse 15-prosenttista jauhelihaa tai sekoita naudanlihan joukkoon hieman sian jauhelihaa. Saksassa sopii gemischtes Hackfleisch (puoliksi naudan-, puoliksi sianlihaa). Voit myös käyttää naudan- ja sianlihan tai naudan- ja vasikanlihan sekoitusta tai, jos haluat hieman kevyemmän version, naudan jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 10 %.
Suola: reseptissä käytetään Diamond Crystal -merkkistä kosher-suolaa, joka on samaa tilavuutta kohden huomattavasti miedompaa kuin hieno suola, minkä vuoksi korvaavaksi määräksi on annettu puoli teelusikallista hienoa suolaa.
Piparjuuri: sitä myydään purkeissa mausteosastolla (Saksassa nimellä Meerrettich). Se antaa lasitteeseen pistävän vivahteen. Jos et pidä piparjuuresta, voit korvata sen bourbonilla, jolloin maku on savuisempi. Worcestershire-kastiketta (Lea & Perrins) löytyy useimmista eurooppalaisista supermarketeista. Eurooppalainen ketsuppi on hieman vähemmän makea ja happamampi kuin amerikkalainen ketsuppi.
Vuoka vai pelti: lihamurekkeen voi paistaa leipävuoassa, mutta se kannattaa mieluummin muotoilla käsin pellille, koska silloin paistamisen aikana valuvat nesteet on helpompi poistaa. Minimurekkeita varten jaa seos 6–8 pieneksi murekkeeksi ja paista niitä koosta riippuen 20–25 minuuttia. Yleensä 900 gramman mureke kypsyy 45–60 minuutissa: paras kypsyyden merkki on silti se, että lämpömittari näyttää murekkeen keskeltä 71 °C.
Muita muunnelmia: lisää kuivattuja yrttejä tai mausteita (oreganoa, basilikaa, timjamia, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta); jauha tuore leipä tehosekoittimessa hienoksi muruksi, jotta se sekoittuu helpommin; korvaa leipä kaurahiutaleilla (pikakaurahiutaleilla tai tavallisilla, ei koskaan kaurarouheella), panko-korppujauholla tai murskatuilla voileipäkekseillä, hyvin liotettuina; korvaa maito kasvijuomalla; käytä gluteenitonta leipää ja gluteenitonta Worcestershire-kastiketta.
Etukäteen: raaka seos säilyy jääkaapissa päivän tuorekelmulla peitetyssä kulhossa. Ota se jääkaapista noin 20 minuuttia ennen paistamista ja muotoile sitten mureke.
Säilytys: tähteet säilyvät jääkaapissa enintään 5 päivää hyvin käärittyinä tai tiiviissä rasiassa. Lämmitä viipaleita mikroaaltouunissa 30–45 sekuntia tai alumiinifolioon käärittyinä 150 °C:n uunissa 10–15 minuuttia. Kypsä lihamureke säilyy pakastimessa 3 kuukautta kahteen kertaan käärittynä; raaka mureke säilyy pakastimessa 2–3 kuukautta, ja se on sulatettava kokonaan ennen kuin paistat ja lasitat sen ohjeen mukaan.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!