Kotitekoinen keittokinkku

4.95/5 (35)

Valmisteluaika: 1 10

Kypsennysaika: 2 45

Lepoaika: 5

Kokonaisaika: 5 3 55

Ruokalaji: Kinkku

Keittiö: ranskalainen

Servings: kg kinkkua

Valmista suolaliemi kuumentamalla 1,8 kg suolaa, 200 g sokeria, chilejä, sipuleita, salottisipuleita, laakerinlehtiä, timjamia, neilikoita ja 10 l vettä kiehuvaksi
Anna suolaliemen jäähtyä
Upota liha jäähtyneeseen suolaliemeen niin, että se peittyy kokonaan
Anna lihan levätä jääkaapissa 4 °C:n lämpötilassa 3 päivää
Poista lihasta ylimääräinen suola liottamalla sitä vedessä vuorokauden ajan ja vaihtamalla vesi useita kertoja
Avaa kinkkuverkko ja pidä se auki pyöreäpohjaisen rosterikulhon avulla
Laita reisipaistin kamarat verkkoon (valinnainen)
Paloittele loput lihasta
Lisää paloiteltu liha niin, että saat pyöreän muodon
Sulje verkko ja tiivistä liha kiristämällä mahdollisimman tiukalle. Pyydä joku avuksi sitomaan narulla sillä aikaa, kun puristat lihaa tiiviiksi, jotta saat täydellisen pallon
Valmista liemi porkkanoista, purjoista, nauriista, sipuleista, salottisipuleista, timjamista ja laakerinlehdistä
Kypsennä lihaa liemessä 80 °C:ssa ja varmista, ettei lihan sisälämpötila nouse yli 66 °C:n. Anna kypsyä noin 2 h 45 min, jos kinkku painaa 3 kg
Anna kinkun jäähtyä ritilällä
Pidä kinkkua jääkaapissa vuorokauden ajan
Poista verkko ja nauti
Viipaloi kinkku ja vakuumipakkaa se pakastamista varten, jos haluat

Käytä sopivaa astiaa, jotta liha peittyy suolaliemeen kokonaan. Laita lihan päälle painoja, jotta se pysyy liemen alla.

Siivilöi suolaliemi, niin voit käyttää sen uudelleen seuraavilla kerroilla.

Purista kinkkua jäähtymisen aikana, jotta palat eivät irtoa toisistaan keskeltä.

Kinkku säilyy jääkaapissa viikon ja vakuumipakattuna pidempään.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!