Laita suolet likoamaan veteen edellisenä päivänä.

Käy lihat huolellisesti läpi ja poista kaikki pienet luut, rustot ja jänteet. Leikkaa lihat sitten suikaleiksi, jotta ne menevät helpommin lihamyllyn läpi. Pane jääkaappiin odottamaan.

Valmista mausteseos sekoittamalla keskenään suola, pippuri, kumina tai juustokumina, sokeri, salpietari, korianteri, muskottipähkinä sekä valkosipulinpuristimen läpi puristettu valkosipuli tai valkosipulijauhe. Kaada viini sitten erilliseen lasiin. Pane sivuun odottamaan.

Jauha lihat isoon kulhoon 4,5 mm:n reikälevyllä ja syötä myllyyn vuorotellen naudan- ja sianlihaa.

Ripottele mausteet jauhetun lihan päälle ja sekoita voimakkaasti, kunnes massa on tasaista. Lisää lopuksi viini ja sekoita uudelleen, kunnes massa on täysin tasaista ja tahmeaa.

Täytä makkarantäytin ja painele massa tiiviisti, ettei siihen jää ilmakuplia.

Täytä suolet varovasti ja tiukasti ja jaa makkara sitten 20 cm:n mittaisiin osiin.

Kun kaikki massa on täytetty, leikkaa makkarat pareittain ja ripusta ne kuivumaan kahdeksi päiväksi ennen savustusta.

Siirrä makkarat savustuspäivänä kylmäsavustimeen ja savusta niitä 8 tuntia miedolla vedolla.

Aseta makkarat seuraavana päivänä makuulleen ja purista niitä kahden laudan välissä päivän ajan, jotta ne saavat tyypillisen, hieman neliskanttisen muotonsa.