Liota suolia kylmällä vedellä täytetyssä kulhossa 1 tunnin ajan.

Leikkaa liha paloiksi, irrota kyljestä kamara ja poista rusto- ja luunpalat.

Laita kulhoon.

Jauha kaikki mausteet yhdessä suolan ja pippurin kanssa hyvin hienoksi. Lisää lihan joukkoon ja sekoita niin, että seos jakautuu tasaisesti.

Jauha liha lihamyllyssä 8 mm:n reikälevyn läpi.

Pujota suoli makkaran täyttöputken (19 mm) päälle, solmi suolen pää ja työnnä lihaa suoleen kannatellen samalla suolta kädelläsi, jotta halkaisija pysyy koko ajan tasaisena.

Anna makkaroiden kuivua kosteassa paikassa (ilmankosteus 70 % ja lämpötila noin 12 °C) vähintään 3 viikkoa.