Takaisin
–+ annosta
Pani puri - En-tete

Aidot pani purit

Tulosta resepti Pinner la recette
4.93/5 (13)
Valmisteluaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 55 minuuttia
Ruokalaji: Naposteltava
Keittiö: intialainen
Servings: 8 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

Makea tamarindichutney (meethi chutney)

  • 50 g tamarindimassaa (imli)
  • 75 g jaggery-sokeria, paloiksi murrettuna
  • 70 g sokeria
  • 1 tl punaista chilijauhetta
  • 0.5 tl paahdettua jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl raakamangojauhetta (amchur)
  • 1 tl inkiväärijauhetta
  • 0.25 tl mustaa suolaa (kala namak)
  • Suolaa, maun mukaan
  • 500 ml vettä
  • 1 hyppysellinen asafoetidaa (hing)
  • 1-2 tl öljyä mautonta

Tulinen vesi (teekha pani)

  • 20 g minttulehtiä
  • 15 g korianterinlehtiä
  • 1 pala inkivääriä tuoretta, 2,5 cm, pilkottuna
  • 2-4 vihreää chiliä
  • 750 ml vettä
  • Suolaa, maun mukaan
  • 1 tl mustaa suolaa (kala namak)
  • 1 tl paahdettua jauhettua juustokuminaa
  • 1.5 tl chaat masalaa
  • 1 rkl raakamangojauhetta (amchur)
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 tl punaista chilijauhetta, halutessa
  • 15 g boondia

Perunatäyte

  • 3 perunaa keskikokoista, keitettyä, jäähdytettyä ja kuorittua
  • Suolaa, maun mukaan
  • 80 g mustia kikherneitä (kala chana), keitettyjä, tai tavallisia keitettyjä kikherneitä
  • 0.25 tl mustaa suolaa (kala namak)

Uunissa paistetut purit

  • 50 puria kaupan paistovalmiita (tai enemmän)

Tarjoilu

  • 1 iso punasipuli, hienoksi silputtuna

Procédé

Makea tamarindichutney (meethi chutney)

  • Kaada vesi kulhoon.
    500 ml vettä
  • Lisää tamarindimassa, jaggery-sokeri, sokeri, chilijauhe, paahdettu juustokumina, amchur, inkiväärijauhe, musta suola ja suola.
    50 g tamarindimassaa, 75 g jaggery-sokeria,, 70 g sokeria, 1 tl punaista chilijauhetta, 0.5 tl paahdettua jauhettua juustokuminaa, 1 rkl raakamangojauhetta, 1 tl inkiväärijauhetta, 0.25 tl mustaa suolaa, Suolaa,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Sekoita hyvin, ettei seokseen jää paakkuja.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Kuumenna öljy kattilassa.
    1-2 tl öljyä
  • Lisää asafoetida ja anna sen paistua muutaman sekunnin ajan.
    1 hyppysellinen asafoetidaa
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Kaada tamarindiseos kattilaan.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Alenna lämpöä ja keitä seosta välillä sekoittaen, kunnes se on kiehunut kokoon puoleen, noin 20 minuuttia (kovalla lämmöllä kokoon keittäminen käy nopeammin).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Kun chutney on valmista ja riittävän paksua, sammuta liesi ja peitä kattila.
  • Anna jäähtyä kokonaan: chutney paksuuntuu vielä jäähtyessään.
  • Tarkista koostumus: kasta lusikka chutneyhin ja vedä sitten sormella viiva lusikan kuperan puolen keskelle.
  • Jos chutney pysyy paikallaan viivan molemmin puolin valumatta, koostumus on täydellinen.

Tulinen vesi (teekha pani)

  • Laita tehosekoittimeen minttu, korianteri, inkivääri, vihreät chilit, vesi, suola, musta suola, paahdettu juustokumina, chaat masala, amchur ja sitruunamehu.
    20 g minttulehtiä, 15 g korianterinlehtiä, 1 pala inkivääriä, 2-4 vihreää chiliä, 750 ml vettä, Suolaa,, 1 tl mustaa suolaa, 1 tl paahdettua jauhettua juustokuminaa, 1.5 tl chaat masalaa, 1 rkl raakamangojauhetta, 2 rkl sitruunamehua
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Aja seos tasaiseksi nesteeksi.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Lisää chilijauhetta maun mukaan vain, jos haluat tulisemman veden.
    1 tl punaista chilijauhetta,
  • Siivilöi vesi hienosilmäisen siivilän läpi.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Lisää boondi ja sekoita.
    15 g boondia
  • Nosta jääkaappiin odottamaan: teekha pani tarjoillaan hyvin kylmänä.

Perunatäyte

  • Pilko keitetyt perunat pieneksi tai survo ne.
    3 perunaa
  • Laita ne kulhoon.
  • Lisää suola, mustat kikherneet ja musta suola.
    Suolaa,, 80 g mustia kikherneitä, 0.25 tl mustaa suolaa
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Sekoita hyvin ja nosta sivuun.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Uunissa paistetut purit

  • Esilämmitä uuni kiertoilmalla 180 °C:een.
  • Asettele purit uunipellille niin, että niiden väliin jää vähän tilaa, sillä ne pullistuvat.
    50 puria
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Paista 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat pullistuneet pienten tennispallojen kaltaisiksi.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Ota purit uunista: ne ovat valmiita täytettäviksi.

Tarjoilu

  • Tee purin keskelle pieni reikä.
  • Täytä puri pienellä määrällä perunatäytettä.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Lisää vähän silputtua punasipulia.
    1 iso punasipuli,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Lisää vähän makeaa tamarindichutneyta.
  • Upota puri teekha paniin, jotta se täyttyy.
  • Syö puri kokonaisena yhdellä suupalalla.

Huomiot

Mustat kikherneet (kala chana) voi korvata tavallisilla keitetyillä kikherneillä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!