Sukiyaki

5/5 (32)

Valmisteluaika: 45

Kypsennysaika: 25

Kokonaisaika: 1 10

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings:

Leikkaa naudanliha helposti syötäviksi paloiksi (älä kuitenkaan liian pieniksi).
500 g naudanlihaa
Leikkaa japanilaiset purjosipulit viistosti noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2 japanilaista purjosipulia
Taputtele grillattu tofu kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa se 8 palaan.
1 pala grillattua tofua
Leikkaa shirataki-nuudelit noin 10 cm:n pituisiksi ja keitä niitä 2–3 minuuttia hajun poistamiseksi. Valuta.
120 g shirataki-nuudeleita
Valmistele shungiku: leikkaa tyvi pois ja katkaise varret (sekä pitkät lehdet) puoliksi.
0.5 nippua shungikua
Valmistele siitakesienet: irrota jalat ja poista kovat tyvet, halkaise jalat pituussuunnassa, tee halutessasi koristeviillot 2 sieneen ja halkaise loput sienet.
6 siitakesientä
Asettele kaikki ainekset ryhmittäin kauniisti tarjolle pöytään (myös valinnaiset kasvikset).
kiinankaalia, japaninpersiljaa, komatsunaa, tomaattia, bambunversoja, vesikrassia, vuoriston villivihanneksia, paprikaa

Laita mirin, sake ja sokeri kattilaan. Kuumenna, jotta alkoholi haihtuu, ja sammuta lämpö, kun sokeri on liuennut kokonaan.
100 ml miriniä, 100 ml sakea, 2 rkl sokeria
Lisää soijakastike ja sekoita. Anna halutessasi maustua mieluiten yön yli, jotta maut tasaantuvat.
100 ml vaaleaa soijakastiketta

Vatkaa kananmunat rikki annoskulhoissa ja pidä ne valmiina ennen kypsentämisen aloittamista.
4 kananmunaa

Kuumenna sukiyaki-pannu tai suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää naudanrasva ja anna sen sulaa rauhallisesti ilman liiallista kuumentamista.
1 pala naudanrasvaa
Lisää ensimmäinen erä naudanlihaa ja ruskista toiselta puolelta. Kaada joukkoon hieman warishita-kastiketta ja anna maun imeytyä hetki. Maista tätä ensimmäistä suupalaa.
Lisää purjosipulit, tofu, shirataki-nuudelit, siitakesienet ja muut valitsemasi kasvikset. Lisää sopiva määrä warishita-kastiketta ja anna hautua, kunnes maku on imeytynyt kaikkiin aineksiin. Älä lisää kastiketta liian nopeasti, sillä tofusta irtoaa vettä.
Kääntele tofu naudanrasvassa ja anna kasvisten pehmetä. Jos ainekset uhkaavat tarttua pohjaan, lisää hieman kombulientä (vesi + liotettu kombu).
500 ml vettä, 5 g kombua
Siirrä kypsät ainekset reunoille, lisää naudanlihaa, paista toiselta puolelta ja nosta kasvisten päälle. Valuta päälle hieman kastiketta ja kypsennä pikemminkin kastikkeessa paistaen kuin keittäen.
Lisää shungiku aivan lopuksi ja kypsennä vain hetki. Nauti aineksia sitä mukaa kuin ne kypsyvät ja kasta ne vatkattuun kananmunaan.

Valmista warishita-kastiketta kerralla suurempi määrä käyttämällä soijakastiketta, miriniä ja sakea suhteessa 1:1:1 ja makeuta sitten makusi mukaan.
Säilytä warishita-kastiketta jääkaapissa noin 1 kuukausi; 2–3 päivän maustuminen syventää makua.
Ruskista naudanliha aina ennen hauduttamista; nosta se sen jälkeen muiden ainesten päälle, jotta se ei kypsy liian suorassa lämmössä.
Suosi hyvin marmoroitunutta, ohuiksi viipaleiksi leikattua wagyuta/japanilaista naudanlihaa; tai ainakin hyvin marmoroitunutta lihaa
Kypsennä sukiyaki pikemminkin "kastikkeessa paistaen" kuin keittäen ja lisää kastiketta vain tarvittava määrä.
Anna kasvisten ja naudanrasvan muodostaa paistoliemi luonnostaan; säädä kastikkeen maun voimakkuutta kananmunan määrällä syödessäsi.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!