Ota naudan etuselkäpalat jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi.

Kuumenna pata ja lisää siihen reilu loraus mietoa oliiviöljyä ja kunnon nokare voita. Viipaloi sipulit ohuiksi ja kuullota ne läpikuultaviksi. Laske sitten lämpöä ja anna sipulien karamellisoitua vähintään vartista puoleen tuntiin.

Sivele etuselkäpalat reilulla lorauksella mietoa oliiviöljyä ja pienellä määrällä balsamiviinietikkaa. Jauha fenkolinsiemenet hienoksi morttelissa tai pienessä (sähköisessä) kahvimyllyssä. Sekoita ne muihin mausteisiin. Mausta liha seoksella. Anna makujen imeytyä lihaan sipulien karamellisoituessa.

Siirrä sipulit padan reunalle. Nosta lämpöä hetkeksi hieman korkeammaksi. Lisää vielä nokare voita ja ruskista etuselkäpalat molemmin puolin.

Irrota paistopohja lorauksella punaviiniä ja lisää viiniä, kunnes liha peittyy lähes kokonaan. Kaada joukkoon myös loraus etikkaa. Anna hautua hiljalleen vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli. Peitä pata kannella ja tarkista välillä, että nestettä on riittävästi. Käännä myös lihaa silloin tällöin. Lisää tarvittaessa viiniä tai vettä.

Leikkaa fenkoli suikaleiksi tuntia ennen ruokailua. Leikkaan sen usein ensin neljään osaan ja sitten viipaleiksi/puolikuiksi. Lisää fenkoli lihan joukkoon. Lisää tarvittaessa vielä hieman viiniä tai vettä. Laita kansi takaisin padan päälle.

Pese ja paloittele raparperi kymmenen minuuttia tai vartti ennen ruokailua. Lisää se pataan ja anna pehmetä. Lisää tarvittaessa vielä viiniä tai vettä.