Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- 100 g tapiokatärkkelystä tai 80 g warabikoa perinteistä rakennetta varten, katso huomautukset
- 128 g sokeria
- 200 g vettä 240 g, jos käytät warabikoa
- 32 g sokerisiirappia (mizuame)
- Kinakoa makeutettua (paahdettua soijajauhoa), maun mukaan
- Kuromitsua (mustasokerisiirappia), maun mukaan
Procédé
Valmistus
- Sekoita tärkkelys ja sokeri.100 g tapiokatärkkelystä, 128 g sokeria
- Lisää vesi vähitellen ja sekoita tasaiseksi.200 g vettä
- Siivilöi seos.
- Kaada kattilaan ja kuumenna.
- Sekoita miedolla lämmöllä, jotta seos ei tartu pohjaan.
- Kun seos kokoontuu yhtenäiseksi massaksi, jatka kypsentämistä noin 8 minuuttia, kunnes taikina muuttuu läpikuultavaksi.
- Lisää sokerisiirappi.32 g sokerisiirappia
- Työstä taikinaa miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta siihen kehittyy koshi, warabi mochille ominainen kimmoisuus.
- Kun taikina on kunnolla läpikuultavaa, vaivaa vielä noin 2 minuuttia.
- Upota taikina kulholliseen kylmää vettä, jotta jälkilämpö poistuu.
- Leikkaa suunnilleen neliönmuotoisiksi paloiksi.
- Asettele tarjoiluastiaan.
- Ripottele päälle kinakoa ja valuta kuromitsua maun mukaan.Kinakoa, Kuromitsua
Huomiot
Perinteinen warabi mochi valmistetaan warabikosta eli sananjalan tärkkelyksestä. Se antaa mochille sen alkuperäisen rakenteen : kimmoisan taikinan, joka hyllyy ja sulaa suussa. Hon-warabiko eli puhdas sananjalan tärkkelys tekee mochista tummempaa, lähes mustaa. Jos löydät sitä, käytä 80 g warabikoa ja 240 g vettä sekä samat määrät sokeria ja mizuamea.
Tässä reseptissä käytetään tapiokatärkkelystä, jota on paljon helpompi löytää. Mochista tulee vaaleampaa, kiinteämpää ja kimmoisampaa, ja se on helpompi leikata. Älä vähennä tapiokatärkkelyksen määrää : jos tärkkelystä on vähemmän, taikina jää pehmeäksi eikä pidä muotoaan.
Warabi mochi nautitaan aivan tuoreena : valmista se juuri ennen tarjoilua, sillä sen rakenne kärsii nopeasti. Tarjoile huoneenlämpöisenä, sillä se ei pidä jääkaappisäilytyksestä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!