Servings: 4
Ainekset
- 200 g raakoja kuorittuja manteleita mieluiten Marcona-manteleita
- 100 g edellispäiväistä vaaleaa leipää ilman kuorta tai vain vähän kuorta mukana
- 2 kynttä valkosipulia
- 150 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä mieluiten Málagasta
- 3 rkl sherryviinietikkaa tai laadukasta valkoviinietikkaa
- 500-700 ml hyvin kylmää vettä halutun koostumuksen mukaan
- suolaa maun mukaan
Viimeistelyyn
- Málagan muscat-viinirypäleitä tai siemenettömiä vaaleita viinirypäleitä
- 1 loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä
- paahdettuja mantelilastuja halutessasi
Procédé
Liota leipä
- Leikkaa leipä paloiksi.100 g edellispäiväistä vaaleaa leipää
- Liota leipää kylmässä vedessä 10 minuuttia.500-700 ml hyvin kylmää vettä
- Purista vesi pois käsin ja siirrä leipä sivuun.
Kalttaa mantelit (tarvittaessa)
- Jos manteleissa on vielä kuoret, keitä niitä 2 minuuttia ja kuori ne kuumina (jos mantelit ovat jo kuorittuja, ohita tämä vaihe).200 g raakoja kuorittuja manteleita
Soseuta pohja
- Soseuta mantelit ja valkosipuli suurimmalla nopeudella erittäin hienoksi tahnaksi.2 kynttä valkosipulia
- Lisää valutettu leipä ja soseuta uudelleen.
Emulgoi
- Sekoita keskinopeudella ja lisää sitten oliiviöljy ohuena, tasaisena nauhana (kuten majoneesia tehdessä), jotta emulsio ei juoksetu.150 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
Etikka, suola ja vesi
- Lisää etikka ja suola. Sekoita, maista ja säädä mausteiden määrää.3 rkl sherryviinietikkaa, suolaa
- Lisää hyvin kylmä vesi vähitellen samalla sekoittaen, kunnes koostumus on haluamasi.
Siivilöi ja jäähdytä
- Painele keitto lusikalla kartiosiivilän tai tiheän siivilän läpi (valinnainen mutta suositeltava vaihe).
- Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoilu
- Tarjoa hyvin kylmänä kulhosta tai lasista, lisää loraus oliiviöljyä ja muutama viinirypäle (sekä halutessasi paahdettuja mantelilastuja).1 loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä, Málagan muscat-viinirypäleitä, paahdettuja mantelilastuja
Huomiot
Valkosipulista: Málagassa sitä käytetään vähemmän: 2 kynttä 4 hengelle (1 miedompaan versioon, 3 voimakkaampaan).
Etikasta: sherryviinietikka on maultaan pyöreämpää ja vähemmän terävää; jos käytät tavallista valkoviinietikkaa, lisää sitä hieman vähemmän.
Säilytys: 2 päivää jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa (3. päivänä raaka valkosipuli alkaa hallita makua). Pakastamista ei suositella, sillä emulsio juoksettuu; jos keitto on pakastettu, soseuta se uudelleen pienen kylmän vesitilkan kanssa ennen tarjoilua.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!