Servings: 200 ml
Ainekset
Sitrusmehu
- 100 ml sitrusmehua vastapuristettua, yuzua tai 50% limettiä ja 50% sitruunaa
Maustuminen ja siivilöinti
- 100 ml japanilaista soijakastiketta, tummaa (koikuchi) tai vaaleaa (usukuchi)
- 10 g katsuobushia (kuivattuja boniittilastuja)
- 1 pala kombua noin 1,5 cm
Procédé
Sitrusmehu
- Halkaise sitrushedelmät.100 ml sitrusmehua
- Purista sitrushedelmistä mehu.
Mirin ja sake
- Kaada mirin ja sake pieneen kattilaan.20 ml miriniä, 10 ml sakea
- Kuumenna miedolla lämmöllä, jotta alkoholi haihtuu (tätä kutsutaan nikiriksi).
- Anna jäähtyä.
Maustuminen ja siivilöinti
- Laita sitrusmehu, jäähtynyt mirin-sakeseos, soijakastike, katsuobushi ja kombu puhtaaseen lasipurkkiin tai lasipulloon.100 ml japanilaista soijakastiketta,, 10 g katsuobushia, 1 pala kombua
- Sekoita hyvin.
- Sulje astia.
- Anna maustua jääkaapissa yön yli.
- Siivilöi kastike tiheän siivilän tai teesiivilän läpi.
- Poista katsuobushi ja kombu.
Huomiot
Tämän kastikkeen perussuhde on yksinkertainen: 1 osa soijakastiketta ja 1 osa sitrusmehua. Säädä sitten makua mieleiseksesi pienellä määrällä dashia, miriniä tai riisiviinietikkaa. Vastavalmistuneen kastikkeen sitrusmaku on hyvin terävä; pieni lepoaika pehmentää sitä.
Tuore yuzu on Euroopassa harvinaista ja kallista. Paras korvike on pullotettu 100 % yuzumehu, jota myydään aasialaisissa ruokakaupoissa ja verkossa. Käytä sitä sama määrä (100 ml). Jos yuzua ei ole saatavilla, 100 ml mehua onnistuu hyvin kahdella sekoituksella: 50 ml sitruunamehua ja 50 ml limettimehua; tai 50 ml sitruunamehua, 30 ml limettimehua ja 20 ml greippimehua, joka tuo mukaan yuzulle ominaista pientä karvautta. Puristettu limettimehu muuttuu nopeasti karvaaksi: purista sitrushedelmät vasta kastiketta valmistaessasi.
Nikiri tarkoittaa mirinin ja saken kuumentamista alkoholin haihduttamiseksi: ilman tätä vaihetta kastikkeeseen jää pistävä alkoholin maku.
Käytä lasista tai keraamista astiaa, jonka olet huuhtonut kiehuvalla vedellä ennen käyttöä: kastike on hapanta, ja metalliastiassa siihen tulee metallinen maku.
Siivilöity kastike säilyy jääkaapissa puhtaassa lasipullossa. Tämä tuoremehusta ilman etikkaa valmistettu versio säilyy noin kuukauden. Sen voi myös pakastaa jääpalamuotissa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!