Takaisin
–+ annosta
Sauce béchamel - En-tete

Valkokastike eli béchamel

Tulosta resepti Pinner la recette
4.93/5 (13)
Valmisteluaika: 2 minuuttia
Kypsennysaika: 8 minuuttia
Kokonaisaika: 10 minuuttia
Ruokalaji: Kastike
Keittiö: ranskalainen
Servings: 4 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

Vaalea suurus

  • 25 g voita
  • 25 g vehnäjauhoja

Kastike

  • 25 cl maitoa, kylmänä
  • Suolaa
  • Pippuria
  • 1 ripaus muskottipähkinää, raastettuna

Procédé

Vaalea suurus

  • Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä.
    25 g voita
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Lisää jauhot.
    25 g vehnäjauhoja
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Sekoita vispilällä jatkuvasti, kunnes jauhot ovat sekoittuneet kunnolla voihin ja muodostaneet vaalean suuruksen.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Kypsennä suurusta 3–4 minuuttia sekoittaen, mutta älä anna sen ruskistua: kypsentäminen poistaa raakojen jauhojen maun.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Kastike

  • Kaada ensin joukkoon 2 ruokalusikallista kylmää maitoa.
    25 cl maitoa,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Sekoita vispilällä, kunnes maito on imeytynyt kokonaan suurukseen.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Kaada sitten loput maidosta joukkoon vähitellen koko ajan vispilällä sekoittaen: näin kastikkeeseen ei synny paakkuja.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Kypsennä keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta kastike ei tartu pohjaan. Jatka, kunnes kastike sakenee ja on sileää, kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan kuperan puolen.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Säädä koostumusta tarvittaessa: jos kastike on liian juoksevaa, jatka kypsentämistä sekoittaen; jos se on liian paksua, lisää hieman kylmää maitoa vähitellen vispilällä sekoittaen.
  • Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
    Suolaa, Pippuria, 1 ripaus muskottipähkinää,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Jos et käytä kastiketta heti, paina kelmu suoraan sen pintaa vasten, jotta pinnalle ei muodostu kuorta.

Huomiot

Suurus tehdään yhtä suuresta määrästä voita ja jauhoja. Maidon tulee olla kylmää: se lämpenee hitaasti ja sekoittuu paremmin suurukseen. Onnistunut béchamelkastike on kermaisen pehmeää ja sopivan paksua, muttei tahnamaista. Jos kastikkeeseen silti muodostuu paakkuja, siivilöi se.
Säilytys: 3–4 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa, kelmu suoraan kastikkeen pintaa vasten painettuna. Béchamelkastike säilyy pakastimessa 2–3 kuukautta pakastukseen sopivassa rasiassa; anna sen sulaa hitaasti jääkaapissa. Lämmitä kastike miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen ja ohenna sitä tarvittaessa tilkalla kylmää maitoa.
Vinkki: jos tarjoat kastikkeen kasvisten (parsan, parsakaalin, purjon) päällä, korvaa osa maidosta pienellä määrällä niiden keitinvettä.
Mornaykastike kuorrutuksiin: sekoita kuumaan béchamelkastikkeeseen 100 g juustoraastetta (gruyèreä tai comtéta) ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä.
Näillä määrillä saat pienen kattilallisen kastiketta (croque-monsieureille tai kasviksille). Lasagnea tai suurta gratiinia varten kaksin- tai kolminkertaista kaikki määrät.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!