Laita kuivatut kikherneet edellisenä päivänä suureen kulhoon ja peitä runsaalla vedellä: niiden tilavuus kaksin- tai jopa kolminkertaistuu.

Anna liota yön yli.

Valuta liotetut kikherneet seuraavana päivänä, mutta älä keitä niitä: ne hienonnetaan raakoina. Keitetyistä tai säilykekikherneistä syntyvä taikina hajoaisi öljyssä.

Laita sipuli, valkosipuli, persilja, tuore korianteri ja chili monitoimikoneen kulhoon.

Hienonna, kunnes kaikki ainekset ovat hienoa silppua.

Lisää valutetut kikherneet.

Hienonna uudelleen, kunnes seoksesta muodostuu karkea taikina. Pysäytä kone välillä ja kaavi ainekset kulhon reunoilta.

Lopeta ennen kuin taikina muuttuu sileäksi: sen tulee jäädä hieman hummusta rakeisemmaksi, jotta falafelit pysyvät kevyinä ja pehmeinä.

Siirrä taikina kulhoon.

Lisää juustokumina, jauhettu korianteri ja suola.

Sekoita, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.

Jos et paista falafeleja heti, taikina säilyy tässä vaiheessa muutaman päivän jääkaapissa tai muutaman kuukauden pakastimessa.

Kaada öljy suureen wokkiin tai suureen paistinpannuun.

Kuumenna keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä, kunnes öljyn lämpötila on 180°C.

Öljyn kuumentuessa ripottele taikinaan leivinjauhe ja sekoita hyvin: leivinjauhe lisätään vasta nyt, juuri ennen uppopaistoa.

Laske pyörykät falafellusikalla yksi kerrallaan kuumaan öljyyn. Älä täytä pannua liikaa, jotta öljy ei jäähdy.

Jos sinulla ei ole falafellusikkaa, pyörittele taikinasta käsin saksanpähkinän kokoisia pyöryköitä ja litistä niitä aivan kevyesti kämmenten välissä ennen öljyyn laskemista.

Uppopaista noin 5 minuuttia, kunnes falafelit ovat syvän kullanruskeita.

Nosta falafelit öljystä reikäkauhalla.

Valuta talouspaperin päällä.

Tarjoa pitaleivän, tahinikastikkeen, erilaisten kasvisten ja pikkelöityjen kasvisten kanssa.